Es común que al momento de seguir recetas nos encontremos algunas confusiones en las indicaciones de los ingredientes principales, si se utiliza una proteína animal en algunos casos podrás leer bistec de res, milanesa de res, filete de res o incluso de pollo, pero quizá estos requerimientos pueden ser confusos al momentos de hacer las compras. Aquí te decimos las principales diferencias.

Como primer punto destacaremos que la palabra bistec proviene del inglés beef steak. Se le llama bistec al corte de carne roja, por lo general es carne de res aunque en muchas ocasiones también se utiliza la de cerdo. Este corte se obtiene de diferentes partes de la vaca como puede ser la pierna, la pulpa, el aguayón, de bola y entre los preferidos está el lomo. De acuerdo con Larousse Cocina se trata de un corte de carne en forma de lámina delgada, de unos 20 centímetros de diámetro aproximadamente.

Como ya hemos mencionado el bistec es una palabra tomada del término beefsteak que significa que 'trozo de carne de res' que fue muy usada en varios países de habla hispana con la intención de referirse al este corte de carne roja. Aunque el termino filete también es otra forma de referirse a la carne suave y jugosa.

Por otro lado la milanesa es el término que recibe la carne fileteada o en bistec pasada por huevo batido y pan molido, a lo que comúnmente conocemos como empanizado, que finalmente pasará por un proceso de cocción en un término frito. El origen es adjudicado a la ciudad de italiana de Milán, pues se dice que fue ahí donde surgió la receta tradicional.

Ahora bien, para el término de filete recordemos que proviene del francés filet y refiere al corte de carne en general, que puede ser de carne blanca como el pollo o carne roja como la de res o cerdo. Cuando el corte se trata de alguna ave los filetes serán sacados de las pechugas cortadas transversalmente, hasta que finalmente quede un trozo largo y delgado. Para el filete de res es común que se realice el corte en la pieza de lomo, que será un corte redondo, largo y delgado. Es probable que la diferencia más marcada entre el bistec y el filete (de cualquier tipo de carne) sea el tamaño y grosor del corte de carne. Mientras que la milanesa es sin duda, la forma en como se conoce a la preparación de estos cortes de carne.

Fuente: Gastrolab