En otras partes del mundo este producto empacado al vacío ya es tendencia por los beneficios que otorga. En Colombia su uso apenas se empieza a implementar en restaurantes, casinos  y hoteles.

Para atender el segmento institucional, es decir, hoteles, casinos y restaurantes, la compañía Huevos Santa Reyes lanzó al mercado una línea de huevos fritos y revueltos empacados al vacío, listos para calentar y comer.

Estos productos se desarrollaron para optimizar los procesos de producción del canal institucional. Lo que se busca es que con este avance los establecimientos reduzcan sus tiempo de cocción. (Lea: Consumo de huevo no genera enfermedades cardiovasculares)

De acuerdo con la información suministrada por Huevos Santa Reyes al diario Portafolio, “la meta es que en lo que resta del año se pueda cubrir una demanda inicial de 100 mil huevos por mes, lo que le representará aproximadamente $250 millones”.

Según explicó la compañía, uno de los dos productos que se lanzarán es el ‘Huevo en Tortilla’, que es huevo liquido pasteurizado sometido a un proceso de cocción que garantiza inocuidad y conservación durante 10 días.

Por su parte, Claudia Tibaduiza, ingeniera de Alimentos de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia, Fenavi, indicó que en el país es donde menos productos de este tipo hay y agregó que con estos avances los consumidores tendrán un producto de alta calidad y con valor agregado.(Lea: Las transformaciones del sector avícola, reto de Fenavi para 2014)

“A nivel mundial se pueden encontrar productos de este tipo que están hechos bajo normas higiénicas y sanitarias, los cuales son transformados con procesos tecnológicos, con el fin de obtener todos las características físico-químicas y microbiológicas del huevo, entonces su valor nutricional se mantiene, pero hay que consumirlo de acuerdo a las recomendaciones que se dan en los empaques”, señaló Tibaduiza.

“Todos son productos ciento por ciento naturales, sin aditivos, ni conservantes, que resultan de un proceso de producción que garantiza productos homogéneos e inocuos”, agregó la empresa.

Otras innovaciones con huevo

Hace un año la empresa Ovopacific, conformada por 8 granjas avícolas del departamento de Cauca, presentó el ‘nuevo queso para sánduches’. “Es un producto fácil de consumir, bajo en grasas, saborizados y tiene condiciones nutricionales superiores al jamón o al queso”, declaró Diego Gerardo Ospina, gerente de la empresa. (Lea: Huevo en lonchas, nuevo queso para sánduches)

"Veníamos de un promedio de 60 toneladas mes, equivalente más o menos al 4 % sobre la demanda nacional. Hoy en día estamos vendiendo 150 toneladas, eso significa más del doble, hasta el 10 o 12 % de la producción nacional", dijo Ospina.