La leche de oveja se caracteriza por ser especialmente rica en grasa y en proteína. Subproductos como el queso, se empezaron a fabricar hace más de 2000 años. Este tiende a ser de corteza dura de color amarillo pálido a verdoso-negruzco.   En el marco de Agroexpo Caribe se llevó a cabo una muestra agroindustrial en la que empresas nacional e internacionales dieron a conocer sus productos y servicios. Allí hizo presencia una empresa mexicana que está dedicada al sector agropecuario pero con un mayor énfasis en el ovino.   Francisco Ortiz, CEO y propietario de Servicios Veterinarios Integrales, SVI y del Rancho San Francisco de Mariana, explicó que su empresa está dedicada a la aplicación de biotecnología reproductiva en bovinos, ovinos, caprinos y ciervos. (Lea: Queso de oveja: rico y nutritivo)   Detalló que brindan diferentes servicios, entre ellos: colecta, evaluación, dilución y congelación de semen, transferencia de embriones, inseminación artificial, diagnóstico de gestación por ultrasonido, medición de grasa dorsal, entre otros.    Comentó que la compañía también ofrece cursos teórico - prácticos en México y a nivel internacional, grupales o personalizados, presenciales y/o por internet sobre esos temas.    Además, indicó que cuentan con una finca de ordeño ubicada en Querétaro en la que venden genética ovina lechera mexicana y producen queso tipo gourmet.    Genética   El propietario del Rancho San Francisco de Mariana explicó que los animales que se manejan son de la raza East Friesian con British Milk. Apuntó que recientemente importaron 100 embriones de Roquefort desde Francia para aumentar la producción de leche. (Lea: 10 de los quesos que más calcio aportan a su cuerpo)   "Producimos genética ovina lechera altamente productiva recurriendo a programas de selección en base a las curvas de lactación de nuestras mejores donadoras de embriones", expuso.   Anotó que de sus propios animales colocan en venta semen, embriones, hembras y sementales.    Alimentación   El CEO destacó que debido a que se encuentran en una zona de poca agua, semiárida, en donde no llueve mucho y tienen algunas dificultades para producir pasto por riego, decidieron apostarle a un proyecto de producción de forraje verde hidropónico de cebada.     Queso de oveja   Ortiz señaló que la leche de oveja es un producto de muy alta calidad en proteína, grasa, calcio, vitamina D y sólidos totales. Manifestó que un buen porcentaje de fórmulas pediátricas y geriátricas son a base de este tipo de leche. (Lea: 7 quesos y sus mejores usos para su paladar)   El experto sostuvo que "desafortunadamente" en Latinoamérica los productos a base de leche de oveja no han tenido una buena aceptación, pero en países como España, Francia e Italia los consumen mucho.    "Nosotros hacemos un queso gourmet artesanal mexicano 100 % natural con leche pausterizada libre de conservantes. Nuestra marca registrada es San Francisco de Mariana", enfatizó.    Recordó que hace 5 años vienen trabajando con este producto en México y planteó que la idea es abrir una finca lechera acá en Colombia.    Mencionó que dentro de línea de productos tienen quesos estándar y otros a los que les están incorporando sabores mexicanos como por ejemplo queso semimaduro, maduro, maduro con sabor a ajo, maduro con sabor a achiote y 3 leches. Dentro de los quesos blandos tienen: chabichou, feta y camembert. (Lea: Informe: Sector ovino-caprino, un gremio que pisa fuerte en Colombia)