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Según Johana Carvajal, líder administrativa de la empresa, Quesos San Sebastián lleva varios años elaborando y comercializando derivados lácteos, pero en los últimos tiempos se han concentrado en una nueva línea que incorpora mozzarella, quesito y cuajada con probióticos y prebióticos para el cuidado de la microbiota, vital para la salud y el bienestar de sus consumidores.
Fundada en 2019, San Sebastián nació con un propósito claro: rendir homenaje al campo colombiano y apoyar a las madres de familia que trabajan como maestras queseras. Carvajal enfatiza la importancia de este objetivo, mencionando que la empresa es “un homenaje al campo, apoyando también a las maestras queseras, madres de familia”.
Ubicada en La Ceja, Antioquia, San Sebastián emplea a siete personas en su planta de producción y se dedica principalmente a procesar leche de vaca para elaborar productos naturales, sin conservantes y de alta calidad. Entre los productos que ofrecen, destacan el mozzarella, la cuajada, la burrata, el queso cheddar y la mantequilla. La leche la obtienen a través de un proveedor externo, aunque en algunos casos la adquieren directamente de productores y campesinos locales. Procesan al día entre 1.500 y 2.000 litros.
En términos de distribución, los productos de San Sebastián han alcanzado diversas zonas de Colombia. “Estamos entregando en Medellín y el área metropolitana, el Oriente antioqueño, y algunos productos salen para Cartagena y Barranquilla”, explicó. Sin embargo, aclaró que ellos no se encargan de la logística en estas ciudades, sino que entregan el producto a los clientes, quienes gestionan la distribución final.
Esta empresa antioqueña hizo su debut en Expo Agrofuturo, un evento celebrado en Bogotá, con el objetivo de expandirse en el mercado capitalino. En su primera participación en la feria, esperan que esta nueva línea de productos, orientada al cuidado y bienestar de las personas, sea bien recibida en la capital. “La intención es entrar y empezar acá a distribuir los productos”, dijo.
Uno de los principales enfoques de San Sebastián es la producción de alimentos saludables que aporten beneficios a los consumidores. Carvajal destacó que los productos están dirigidos a personas intolerantes a la lactosa, ya que los probióticos y prebióticos en sus quesos contribuyen a mejorar la digestión.
“Yo creo que el contener esos probióticos y prebióticos les da la sensación de estar bien, de estar mejor. Además, el producto conserva su sabor, que es muy rico, y les ayuda a los consumidores a tener una mejor digestión”, aseguró. (Lea en CONtexto ganadero: ¿Cuándo utilizar los prebióticos, probióticos y simbióticos?)
La producción de San Sebastián es artesanal y bajo demanda, lo que les permite ofrecer un producto fresco y natural. “Todos los productos son muy naturales, no tienen nada de conservantes. Tratamos de entregar un producto fresco”, recalcó.
El equipo de producción de San Sebastián está compuesto en su mayoría por habitantes de la región que, aunque no cuentan con experiencia previa, aprenden el oficio de manera empírica. “Las personas que trabajan, realmente son del mismo municipio, no necesitan experiencia, sino las ganas de aprender”, comentó Carvajal.
A futuro, San Sebastián se proyecta con una ambición de crecimiento. Su meta a corto plazo es posicionarse en Bogotá, pero Carvajal deja claro que los planes de expansión no se limitan a nivel nacional: “La idea es empezar a distribuir por varias partes. Sería una buena idea darnos la oportunidad de pensar en el tema de exportación”.
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