El evento que es novedoso en su estilo, espera que contar con la presencia de todos los integrantes de la cadena cárnica. La asistencia es gratuita.   La Gobernación de Córdoba, la Cuenta Nacional de la Carne y de la Leche, CNCL, Corpoica, la Universidad de Córdoba, el Sena y otras entidades están invitando al evento que se va a llevar a cabo los días 6 y 7 de diciembre en las instalaciones del Centro de Investigación Turipaná, ubicado en el kilómetro 13 vía Montería – Cereté. (Lea: Cómo se produce la conversión de músculo a carne)   De acuerdo con sus organizadores, el principal objetivo del evento es fomentar el consumo de la proteína proveniente de la res, lo cual va a hacerse a través de diversas conferencias académicas, experiencias y muestras del producto, lo que le da un toque novedoso a la actividad.   Lorena Aguayo, investigadora PhD de Corpoica, sostuvo que el ciclo de conferencias va a estar enfocado a seducir a quienes participen a que ingieran carne en su dieta diaria, por lo que van a darse a conocer aspectos esenciales como es el pre sacrificio, el manejo post mortem, calidad sensorial, marcas de calidad y el valor agregado del producto.   Incluso va a estar presente un chef argentino experto en parrilla quien va a encargarse de forma práctica de dar utilizar correctamente cada uno de los cortes. Es decir, el objetivo es que las charlas académicas vayan acompañadas de aspectos prácticos que realmente generen interés entre los asistentes. (Lea: Así se califica la calidad de la carne en Estados Unidos)   “La idea de la feria, además de fomentar el consumo de la carne, es que participen todos los integrantes de la cadena cárnica como son los ganaderos, comercializadores y hasta los consumidores finales”, detalló Aguayo.   La investigadora reveló algunos de los temas que van a ser tratados durante la agenda académica de los días miércoles y jueves en donde estarán presentes expositores nacionales e internacionales invitados por la Gobernación y la Universidad de Córdoba.   Una de las charlas, que va a ser dictada por un uruguayo, pretende que los participantes aprendan a sacarle el máximo provecho a todos los cortes de primera o de segunda, a partir de la experiencia y el uso que se les da en Uruguay. (Lea: Angus Azul, la marca que promueve la carne de la raza y sus cruces)   “Las otras conferencias van a estar enfocadas a temas como sanidad animal, factores pre y pos sacrificio que influyen en la calidad de la canal, bondades de la carne, evaluación sensorial de la proteína que es un tema nuevo, así como lo que se relaciona con las marcas de calidad (denominación de origen)”, argumentó.   La feria tendrá una completa exhibición de restaurantes y marcas del sector cárnico en donde los asistentes podrán encontrar una variada oferta de productos de su interés. A eso se le suma el remate que se llevará acabo el jueves en donde van a participar animales de las razas Romosinuano y Costeño con Cuernos criados en las instalaciones de Corpoica.   Los interesados pueden acercarse a las instalaciones del Sena los días miércoles y jueves, desde donde partirán los buses hacia el CI de Turipaná. También pueden recibir mayor información a través del teléfono 312 807 0212. (Lea: pH y temperatura, parámetros determinantes en la calidad de la carne)