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Elianeth Gómez Díaz, directora de Desarrollo Empresarial de la Gobernación de Boyacá, indicó que la ruta turística en torno al queso nace de un proceso de desarrollo local que está basado en la denominación de origen. Además, se ha visto que el producto tiene cercanía con otros sectores, como la gastronomía y el turismo.
Paipa es conocido por ser un sitio turístico y en el momento Sotaquirá ha ido creciendo también, sin embargo, se encontró que en el turismo tradicional de los grandes hoteles no se promociona el turismo rural, ni la producción de leche y el queso Paipa.
En razón a lo anterior, las empresas que producen quesos artesanales, vieron la importancia de dar continuación e impulsar la ruta del queso Paipa, aseguró la directora.
Adelantos
“No solo se realizó la ruta del queso, sino que además se buscó la forma de trabajar proyectos que vinculan la cooperación internacional –aportando asistencia técnica del PUM - Programa Asesores Holandeses–, la cual se centró en la maduración del queso Paipa y la estandarización del mismo”, comentó Gómez. (Lea: Siguen los esfuerzos en pro del queso Paipa)
Otro proyecto de interés para la región es el que se está trabajando con la Unión Europea y la Red Adelco. Su objetivo es integrar a municipios que rodean la denominación de origen Paipa (Sotaquirá y Paipa), como Oitacá, Tuta y Cómbita, para que se vinculen a esta ruta como un nuevo agenciamiento de desarrollo local para el departamento.
Según Gómez, las actividades productivas que se han avanzado en el marco de este proyecto son:
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La cadena láctea del Queso Paipa con Denominación de Origen. Las empresas pertenecientes a esta cadena dinamizan la cadena láctea general, produciendo otros derivados de la leche como yogurt, quesos mozzarella, doble crema, queso pera, entre otros.
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El turismo rural comunitario, que se vincula intrínsecamente con la cultura campesina boyacense, la gastronomía, y las artesanías; rodeados además del termalismo y del potencial turístico con que ya cuenta Paipa y la Ruta Turística del Queso Paipa.
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La apicultura, que desarrollada en las condiciones climáticas de montaña y páramo permite unas características y calidad exclusiva de este producto. (Lea: Construirán La Cava del queso Paipa para impulsar su consumo)
Está en proceso la formulación y gestión un proyecto con fondos de regalías, denominado “Construcción y dotación del centro para la apropiación y desarrollo del queso Paipa y su denominación de origen en el municipio de Paipa departamento de Boyacá” para el cual recibimos el apoyo de la Unión Europea con la elaboración de estudio y diseños por valor de $100 millones.
De esta forma la región podrá contar con las herramientas institucionales suficientes para poder ser gestora de sus propios proyectos y de su desarrollo, remató Gómez.