Al finalizar el año pasado, 198 frigoríficos y acondicionadores recibieron la certificación sanitaria para hacer el beneficio de las especies bovina, porcina y aviar, en tanto que 313 mataderos aún funcionan bajo autorización provisional y están pendientes de confirmar que cumplen con todos los requisitos sanitarios.

Según los datos del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), esto significa que en 2021 solo 24 plantas de sacrificio o acondicionadores lograron la certificación plena, pues el 2020 culminó con 174 establecimientos autorizados.

Además, de los 198 sitios que cumplen con los requisitos del Decreto 1500, el Decreto 2270 de 2012 y las resoluciones reglamentarias, 20 cerraron de manera voluntaria, de manera que solo hay 178 funcionando, de los cuales 104 son plantas y 74 son acondicionadores.

La mitad exacta de las primeras, es decir, 52, están dedicadas al beneficio y desposte de bovinos, exclusivamente o junto con porcinos, y continúan operando. (Lea: ¿Cuántas plantas para beneficio de bovinos están certificadas a octubre de 2021?)

De estos 52 frigoríficos, 31 hacen el beneficio o desposte a nivel nacional, 19 con destino nacional y exportación, y 2 para consumo local. De los primeros, 20 también trabajan con porcinos, y así como de los segundos hay 6 que trabajan ambas especies.

Por otra parte, de los 74 acondicionadores, cuatro dedican exclusivamente a la conservación de canales de ganado vacuno, 49 con productos de bovinos y porcinos (uno de ellos con destino nacional y exportación), dos con bovinos y aves, y 8 funcionan con las tres especies.

El departamento con el mayor número de establecimientos autorizados (incluyendo los cerrados) es Antioquia con 70. En segundo lugar está Bogotá con 28, le siguen Cundinamarca y Santander con 18 cada uno, Meta con 11, y Risaralda y Valle del Cauca con 9 cada uno.

Los frigoríficos autorizados por el Decreto 1975

Respecto a las plantas que aún funcionan con autorización provisional, hay 313 que faltan por certificarse, 21 menos que el dato reportado en noviembre de 2020. Estos sitios están operando bajo la autorización provisional otorgada por el Decreto 1975 de 2019.

De estos 313 mataderos pendientes de cumplir los requisitos, 148 están dedicados a ganado bovino, 32 a bovinos y porcinos, 47 solo de porcinos y 86 al desprese de aves. (Lea: Frigoríficos deben cumplir 75 % de los requisitos del Decreto 1500 para seguir operando)

Antioquia tiene el mayor número de plantas por certificar con 40, le sigue Cundinamarca con 38, Bogotá con 35, Valle del Cauca con 21, Norte de Santander con 17, Boyacá y Santander con 16 cada uno, Tolima con 15, Caldas y Huila con 12 cada uno, Atlántico y Meta con 9.

En la lista continúan Nariño y Cauca con 8 pendientes, Putumayo y Risaralda tienen 7 cada uno, Quindío con 6; Casanare con 5; Bolívar, Caquetá, Cesar, Córdoba, La Guajira y Magdalena con 4, en Sucre faltan 3, en Arauca,2 y en Guainía, Guaviare y Vichada, 1 por departamento.

En septiembre pasado el Invima expidió la Resolución 2021043230 para que aquellas plantas que cumplan con el 75 % de los requisitos del Decreto 1500 recibiran autorización sanitaria. (Lea: Solo 40 frigoríficos de bovinos están certificados en 1500 en 1er semestre de 2021)

Si bien varias plantas lograron certificarse bajo 1500 en los últimos meses de 2021 tras la expedición de la norma, como la planta de San Cayetano de Friogán en Norte de Santander o la planta para bovinos de Camagüey de Galapa en Atlántico (ambas antes operaban bajo el 1975), todavía hay más de 300 que siguen sin cumplir con la norma.