Compradores tienen preferencia por los bovinos enteros y no tienen en cuenta la calidad y las inversiones adicionales que se han realizado en los mismos. Expertos dicen que en el país no existe diferenciación de los tipos de corte, raza y demás, como sucede en EE.UU.   A los ganaderos nos preocupa y nos agobia la gran dependencia que se presenta, no solo hoy sino hace muchos años, entre el precio de venta de los bovinos y los factores productivos de los animales.   Así lo manifestó Jorge Humberto García, de la hacienda el Rancho -ubicada en la Mesa de Ruiotoque, municipio de Piedecuesta, Santander, cuya eficiencia productiva la ha llevado a lograr una producción de 7 hembras por hectárea y 5 machos por hectárea, indicador considerado sobresaliente en el país.     Según el ganadero, en el momento de vender los bovinos a los compradores, no les interesa conocer factores como la edad, raza, manejo genético y muchos otros esfuerzos en inversiones que ha realizado el propietario para mejorar el producto final. (Lea: 7 razones por las que se castiga el precio ganado a la hora de venderlo)   “Prácticamente todo esto desaparece cuando se saca el animal al mercado y pues resulta que el propietario termina sin recibir el precio justo, es un factor que se debe corregir”, recalcó el ganadero.   Bovinos que superen 550 kilos   “Son poquitas las empresas que pagan por la terneza o por las cualidades que puede tener un novillo a la hora de llegar al sacrificio”, dijo Alejandro Peláez, directivo de Cencogan -empresa dedicada a la comercialización de ganado en el municipio de Buenavista en Córdoba.   Lo que si pagan es el rendimiento en canal caliente, es decir, cuántos kilos de carne produce la res con respecto a la hora de pesarlos antes del sacrificio. (Lea: ¿Sabe de qué le hablan cuando dicen canal bovina?)   “Los animales entre más edad tengan, rinden más y eso es lo que interesa a los compradores, incluso tienen preferencia por los bovinos enteros, esto es, con más de 3 años y medio y que superen los 550 kilos de peso”.   ¿Cómo determinan cuánta carne produce? Al animal lo pesan en el momento de entrar al frigorífico y después del beneficio hacen los mismos con las dos canales. Generalmente el porcentaje de carne es del 54 por ciento.   “Si el animal pesó 550 kilos las canales serán el equivalente de 297 kilos”, resaltó.   “En el caso de las subastas el precio lo determina la oferta y la demanda. Se coloca una base según la categoría del animal -ceba de levante, hembra de vientre, macho de ceba-”, aclaró el empresario.   No hay diferenciación   “En los restaurantes y tampoco en los hogares existe una diferenciación de los tipos de corte, la raza y la edad del bovino como sucede en Estados Unidos”, reiteró Miguel Dulcey, gerente de Expoganados Internacional S.A.S.   Otro aspecto es que los mercados de exportación que tiene Colombia son tradicionales y les interesa específicamente el factor precio.   En exportación de ganado vivo si hay unos mercados como Egipto e Irak que se interesan por la edad y reciben únicamente bovinos hasta máximo de 30 meses.   El valor agregado que le ha dado el ganadero a sus animales generalmente no es tenido en cuenta por el comprador. (Lea: Precio del ganado cae en varias zonas del país)   Según el empresario en Colombia predominan razas que no son rendidoras en carne, por lo cual, no tiene un valor alto en los mercados internacionales y son animales que como no tenemos confinamiento llegan a 500 kilos entre 36 y 40 meses.   “En las subastas se clasifica el ganado de acuerdo a la calidad del animal”, puntualizó Dulcey.