Este proyecto promete posicionarse como un destino imperdible para quienes visiten el departamento de Boyacá.

El programa Boyacá Territorio de Sabores, de la Secretaría de Desarrollo Empresarial en conjunto con la Secretaría de Turismo avanzan en la conformación de la Ruta Turística del Queso Paipa DO (denominación de origen) previo a la fase de señalización, en los municipios de Sotaquirá y Paipa. (Lea: La ruta del queso Paipa se extiende)

“Hemos trabajado en aspectos técnicos sobre la construcción de la ruta y sus etapas para crear un producto turístico. Contamos con los diseños de la señalización, la selección de los puntos y 3 temáticas definidas: paisaje, oficios y sabores del queso; aspectos fundamentales que acompañan al Queso Paipa en su territorio como las artesanías, paisaje, gastronomía, dotación histórica”, explicó Elianeth Gómez, secretaria de Desarrollo Empresarial.

Durante el proceso cabe resaltar, que este proyecto ha sido construido con la comunidad, quienes persiguen un propósito común, dinamizar la economía de sus poblaciones teniendo como base un producto embajador del departamento, como lo es el Queso Paipa DO.

“Esta ruta es un impulso grandísimo para todos. Nosotros como productores tenemos la misión de contarle al turista sobre la denominación de origen, nuestros ancestros, cómo se ha venido procesando el producto y su evolución, enmarcado en el valor que representa al ser el único queso semimadurado del país”, manifestó Fanny Cárdenas de la empresa Quesos Paipa Factory. (Lea: Fabrican queso Paipa de 170 libras con 1.040 litros de leche Holstein)

Por su parte Laura Rojas, propietaria de Glamping Campo Escondido, es una de las integrantes de esta ruta y celebra que este tipo de proyectos ayuden a proyectar el turismo de nuevos sectores en el departamento.

“Ha sido un proceso que ha requerido mucho esfuerzo, que está uniendo a los empresarios, diferentes sectores, incluyendo lo público y privado. Lo que tiene el turismo, es que es un excelente integrador, incluso este producto con denominación de origen lo tenemos desde hace un buen tiempo en el menú de nuestro alojamiento, ahora la idea es que se sigan haciendo alianzas alrededor del producto, y que podamos construir identidad local para mostrarnos al país y al mundo”, explicó Laura Rojas.

La Ruta Turística del Queso Paipa ha contado con el acompañamiento permanente de la Secretaría de Turismo, en cabeza de David Aparicio. (Lea: Quesos Paipa y Caquetá entre los productos con denominación de origen reconocidos por la UE) 

“En esa construcción de temáticas integramos fincas, plantas de producción, talleres de artesanías, oficios representativos de la zona, paradores turísticos, restaurantes, alojamientos, que desde ya empiezan a unirse a vivir un proceso de reconocimiento entre ellos mismos, para posteriormente formar los itinerarios a ofertar y la señalización para quienes hacen parte de ruta. Esta increíble pensar que este trabajo nos lleva a pensar que este territorio con sus diferentes dinámicas y contextos tiene un potencial increíble para materializarlo con un diseño de producto turístico”, precisó David Aparicio, secretario de Turismo de Boyacá.