Conozca cuáles son los consolidados a nivel nacional de las calidades higiénica y composicional de la leche entre 2018 y 2020 de acuerdo con los registros de la Unidad de Seguimiento de Precios de Leche (USP) del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

Al observar las gráficas que miden los resultados de la calidad higiénica, específicamente en el conteo de Unidades Formadores de Colonias (UFC), así como de la calidad composicional (proteína, grasa y sólidos totales), se observan variaciones que al principio parecen erráticas.

Por ejemplo, la evolución de las UFC evidencia que se ha avanzado en el control de bacterias en la producción de leche a nivel nacional. Sin embargo, esto no es igual para ambas regiones. (Lea: El crecimiento del acopio de leche en 2020 es positivo mas no sobresaliente)

El promedio de UFC para todo Colombia en octubre de 2018 se ubicó en 633 462, al año siguiente en 591 471, y en el último dato de octubre pasado en 550 911. Sin embargo, hay que aclarar que el año arrancó con más de 600 000, y el récord más bajo fue en agosto con 532 008. 

Así pues, si bien parece haber una tendencia a la baja, no es igual para ambas regiones. La región 1, que comprende las lecherías en zona fría, pasó de 584 719 a 442 946 en estos dos años, en tanto que la región 2, los departamentos de trópico bajo, subió de 880 422 a 1 123 617.

No hay duda que aun cuando las cuencas lecheras de la región 1 hayan reducido esta cifra, es preocupante el aumento significativo de los promedios de las fincas ubicadas en la región 2. (Lea: Conozca el proceso para verificar la calidad de la leche de la finca a la planta)

Calidad composicional

En cuanto a los contenidos nutricionales de la leche, los mayores valores en el periodo estudiado se registraron hace un año, entre octubre y diciembre de 2019, y aunque cayeron a mediados de este año, han vuelto a recuperarse hacia el final de 2020.

En el décimo mes de 2018, el porcentaje de proteína a nivel nacional se ubicó en promedio en 3,18 y en diciembre fue de 3,20. En abril de 2019, bajó a 3,13, pero en el segundo semestre volvió a recuperarse y llegó a 3,23 en noviembre, el mismo valor de octubre pasado.

En la gráfica comparativa, la fluctuación se observa mejor en la región 2, que pasó de tener 3,15 en febrero de 2019 a llegar a 3,57 ocho meses después, volvió a caer en abril de este año y desde julio viene recuperándose. La región 1, en cambio, ha tenido valores más estables.

En grasa, el promedio nacional y el de la región 1 han tenido la misma estabilidad en este periodo, mientras que el de la región 2 ha sido el más variable: bajó en mayo del año pasado, repuntó en noviembre, volvió a caer en abril y tuvo su mejor resultado del 2020 en octubre. 

Los sólidos totales también tuvieron el mismo comportamiento de la grasa: bajos en marzo y abril de 2019, crecieron al final de año, cayeron a mediados de 2020 y están volviendo a subir. (Lea: ¿Aplica estos requisitos para obtener la certificación de BPG en leche?)

Aun así, dado que los valores en general son muy parecidos, es difícil de terminar si se trata de un fenómeno cíclico o inconsistente. En el caso de las UFCs, la cifra en la región 2 viene subiendo desde hace un año, pero el promedio nacional (estable) es muy parecido al de la región 1, y la calidad composicional fluctúa pero se conserva al analizar los datos de todo el país.