El informe del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), con fecha de corte al 31 de julio de 2024, muestra que si bien ya solo quedan 22 establecimientos por certificar, la meta para lograr una completa implementación de la normativa todavía está lejos. (Lea en CONtexto ganadero: Avance del Decreto 1500: ¿Cuántas plantas están cumpliendo los estándares hoy?)

El Decreto 1500 de 2007 establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos destinados para el consumo humano. Su objetivo principal es es garantizar la inocuidad de los alimentos de origen animal, protegiendo la salud de los consumidores y cumpliendo con los estándares internacionales para la exportación.

Este decreto regula las condiciones sanitarias y de infraestructura que deben cumplir los establecimientos dedicados al sacrificio de animales, así como al procesamiento de carnes y productos derivados. Cabe anotar que la implementación de esta norma ha sido demorada y han sido necesarias varias modificaciones para que las plantas de beneficio se adecúen a los requisitos técnicos y sanitarios.

A 31 de julio de 2024, el Invima ha habilitado 510 establecimientos a lo largo del país bajo el decreto, de los cuales 405 frigoríficos y 105 acondicionadores (que no hacen las operaciones de beneficio o desposte). De las 405 plantas que obtuvieron la certificación, tres están cerradas definitivamente de manera voluntaria, dos en Antioquia y una Santander. De los acondicionadores certificados, hay dos que tienen cierre voluntario definitivo, uno en Bogotá y el otro en Cota (Cundinamarca).

Además, hay 28 sitios que están cerrados temporalmente, también de forma voluntaria. Según el informe, 18 son mataderos, ubicados en Antioquia (4), Atlántico (1), Bogotá (2), Boyacá (1), Caquetá (1), Cesar (1), Cundinamarca (3), Nariño (1), Norte de Santander (1), Quindío (1) y Tolima (2). Otros 10 corresponden a acondicionadores en Antioquia (3), Bogotá (2) Cundinamarca (2), Risaralda (2) y Santander (1).

De los 384 establecimientos que sí están operando, 205 corresponden a frigoríficos que hacen el beneficio y desposte de solo ganado bovino o de ganado bovino y porcino y 82 a los acondicionadores que reciben canales de solo bovinos o con otra especie. (Lea en CONtexto ganadero: Quedan 23 plantas por certificarse en Decreto 1500)

Bajo la actual normativa, hay 29 autorizados por el Invima para consumo nacional y exportación: 27 plantas y 2 acondicionadores. Estos están ubicados en Barbosa y Sabaneta en Antioquia, mientras que las 27 plantas se encuentran en distribuidas así:

• Antioquia: 11
• Atlántico: 1
• Bogotá: 1
• Caldas: 1
• Caquetá: 1
• Cesar: 1
• Córdoba: 2
• Cundinamarca: 1
• Meta: 1
• Nariño: 1
• Norte de Santander: 1
• Risaralda: 1
• Santander: 2
• Sucre: 1
• Valle del Cauca: 1

Por nombrar algunas de las plantas más importantes que sacrifican ganado bovino y están certificadas para exportación, destacamos las siguientes:

1. Cooperativa Colanta en el municipio de Santa Rosa de Osos (Antioquia).
2. Frigoríficos Ganaderos de Colombia S.A. en Corozal (Sucre), La Dorada (Caldas) y San Cayetano (Norte de Santander).
3. Colbeef S.A.S. en Floridablanca (Santander)
4. Red Cárnica S. A. S. en Bucaramanga y Ciénaga de Oro (Córdoba).
5. Planta y Frigorífico del Otún Frigotún S.A. en Pereira
6. Alimentos Cárnicos en Envigado (Antioquia) y Aguachica (Cesar).
7. Camagüey S. A. en Galapa (Atlántico).
8. Cebarte S. A. S. en Zipaquirá (Cundinamarca).
9. Las Carnes del Sebastián S. A. S. en Pasto.
   10. Inversiones MSG3 S. A. S. en Sabaneta (Antioquia).

A continuación puede ver la tabla completa:

Plantas bajo autorización provisional

El Decreto 1975 de 2019 permitió la flexibilización de ciertos requisitos de manera que las plantas en proceso de adecuación pudieran operar bajo un régimen de transición mientras completan los ajustes necesarios. Esto fue especialmente relevante para las plantas ubicadas en regiones rurales o con menos recursos, ya que les brindó un margen adicional de tiempo para cumplir con las exigencias, sin comprometer la inocuidad de los productos cárnicos.

El proceso de certificación ha sido arduo para muchas plantas, debido a las inversiones requeridas en infraestructura y mejoras técnicas. La mayoría de estas plantas solo están autorizadas para operar en el ámbito local, lo que evidencia que para estas empresas ha sido más difícil cumplir con los estándares señalados por la norma y la falta de inversiones de parte del Gobierno nacional y locales para ayudar a estos establecimientos a alcanzarlos.

Entre las plantas certificadas para beneficio local de ganado bovino y porcino, se incluyen:

1. Planta de Beneficio Animal del Municipio de Peque - Antioquia (Municipio: Peque)
2. Planta de Beneficio Animal del Municipio de Riosucio operada por Frigocaldas S.A.S. - Caldas (Municipio: Riosucio)
3. Frigoporcinos del Eje Cafetero S.A.S. - Caldas (Municipio: Viterbo)
4. Planta de Beneficio Animal del Municipio de El Colegio operada por Emfrigocol S.A.S. - Cundinamarca (Municipio: El Colegio)
5. Empresas Varias de Caicedonia E.V.C. - E.S.P. - Valle del Cauca (Municipio: Caicedonia)

La lista completa la puede ver en la siguiente gráfica: