Los predios beneficiados recibieron una evaluación en calidad composicional de la leche y luego aprendieron a obtener el líquido de forma más higiénica, gracias a un proyecto del Pacto Agrario.   En las explotaciones lecheras del Tolima, el componente de calidad de la leche es fundamental debido a que se requieren buenas prácticas de ordeño para obtener un producto inocuo.   Estas prácticas están orientadas a garantizar leche de excelente calidad, ya sea para el consumo directo o para la elaboración de subproductos, todo esto con el fin de ofrecer un producto fresco y saludable al consumidor. (Lea: Buenas prácticas de ordeño, rentables para todos los ganaderos)   Por esta razón, se capacitó a los productores en todas las actividades que comprendan una correcta obtención del lácteo, luego de evaluar su calidad. Para esto, se realizaron las pruebas fisicoquímicas de pH, acidez, alcohol, lactosa y test de mastitis, con el fin de generar un protocolo de buenas prácticas de ordeño.   “Las 2 más importantes son acidez y mastitis, las enfermedades más comunes en los ordeños. Por las malas prácticas, la leche sale ácida”, aseguró Marcela Ospina, ingeniera de alimentos y la profesional responsable de hacer las visitas a los predios.   Según Ospina, el pH debe estar entre 14 a 16. Para corregir niveles inadecuados, la ingeniera observa el ordeño de los lecheros y corrigió los errores qué estaban cometiendo. Posteriormente, les enseño cómo debía hacerse, con un buen lavado de manos, filtración, escurrido de los cuartos, sellado, entre otras prácticas. (Lea: 8 pasos para realizar un ordeño manual adecuado)   También observó que los niveles de ambos aspectos varían mucho de acuerdo al pueblo. Por ejemplo, “en Cajamarca las personas están muy bien capacitadas y saben lo que tienen que hacer”. Por el contrario, la profesional encontró niveles alarmantes de mastitis en Roncesvalles porque están implementando un ordeño sin terneros, “no escurren bien los cuartos ni hacen sellado de pezón”.   Paola Montilla, asistente del proyecto Pacto Agrario en Tolima, señaló que hasta el momento van 170 predios evaluados, y que esperan cumplir con la meta de los 205 la semana entrante. (Lea: Ganaderos de Natagaima producirán más de 2.000 toneladas de silo de maíz)   “Inicialmente teníamos un listado emitido por el Ministerio de Agricultura que atendía a 129 productores de leche, pero con el objetivo de beneficiar a más personas decidimos incluir a otros productores que pudieran estar y completamos las 205 fincas”, dijo.   Para la ejecución de este componente se destinaron más $192 millones, con los cuales se hizo la adquisición de los reactivos y los demás elementos requeridos, como maquinaria, equipos para hacer las pruebas y una camioneta para transportar a los técnicos y el profesional.   El total del convenio fue financiado con recursos del Ministerio de Agricultura y de la Gobernación y contó con el apoyo de entidades como el Fondo Nacional del Ganado, administrado por la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, y el Comité de ganaderos del Tolima.