El Decreto 1500 de 2007 fijó los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir para la toda la cadena de producción de carne bovina, porcina y aviar, desde su producción primaria pasando por su procesamiento y transporte hasta llegar al expendio.

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) publicó el listado de las plantas de beneficio, desposte y desprese que cumplen con los requisitos sanitarios exigidos en el Decreto 1500 de 2007, así como las que están habilitadas bajo el Decreto 1975 de 2019.

Esta última norma dio un plazo a los mataderos de los municipios de categoría 5 y 6 para ajustarse a la normatividad sanitaria del Decreto 1500, el Decreto 2270 de 2012 y las resoluciones reglamentarias. Esto les permitió seguir operando sin tener todos los requisitos.

Posteriormente, el Gobierno autorizó que las plantas puedan certificarse plenamente si solo cumplen con el 75 % de las exigencias, de manera que ahora hay 462 establecimientos autorizados entre frigoríficos y acondicionadores. Sin embargo, algunos figuran en la lista pero están cerrados.

De otro lado, 36 mataderos están pendientes de certificarse, por lo que por ahora están habilitados para seguir funcionando pero dentro del Decreto 1975, no el 1500. (Lea: De 443 establecimientos certificados en 1500, 182 son plantas de sacrificio bovino)

Plantas certificadas bajo Decreto 1500

En la lista aparecen 462 códigos distintos para plantas y acondicionadores, pero también códigos diferentes para un mismo establecimiento que haga beneficio de bovinos y de porcinos, uno para cada actividad. De los 462, hay 21 que están cerrados y 1 que recibió concepto desfavorable.

De igual manera, 96 son acondicionadores o cuartos que reciben las canales o las aves procesadas y las almacenan para luego ser distribuida a los expendios. El resto son 366 plantas, de las que 183 corresponden a solo beneficio, 52 a beneficio y desposte, 48 a beneficio y desprese (de aves), 65 a solo desposte y 19 a solo desprese.

De las plantas, cuatro están bajo el rótulo de «cierre voluntario definitivo» y ocho bajo «cierre voluntario temporal», en tanto que una fue cerrada tras la visita de inspección, vigilancia y control (IVC) del Invima. De los acondicionadores, 8 también están cerrados temporalmente y uno recibió concepto desfavorable tras la visita de la entidad sanitaria.

Entre las plantas que aún están operando, 184 se dedican a las actividades de beneficio o beneficio y desposte solo de bovinos o de bovinos y porcinos. Si solo contamos a las que se dedican exclusivamente a vacunos, serían 138.

El departamento con el mayor número de establecimientos autorizados (incluyendo plantas y acondicionadores cerrados) es Antioquia con 107. En segundo lugar está Bogotá con 68, le sigue Cundinamarca con 46, Santander con 33, y Valle del Cauca con 25.

Luego figuran Boyacá con 21, Norte de Santander con 19, Risaralda y Meta con 17, Huila con 13, Nariño y Atlántico tienen 12 cada uno, Tolima con 8, Quindío y Bolívar con 7, y Caldas, Córdoba y Magdalena con 6. Cesar y Putumayo tienen 5 cada uno. La Guajira, Cauca y Sucre con 4 cada uno.

Faltan 36 mataderos por certificarse

Con el reporte del 31 de marzo, las 36 plantas se distribuyen de la siguiente manera: 19 se dedican al beneficio de bovinos, 10 al beneficio de bovinos y porcinos, 2 al beneficio y desposte de bovinos, 3 al beneficio de porcinos, 1 al beneficio y desposte de porcinos y 1 al beneficio de aves. Así pues, son 31 los de bovinos que todavía no se han certificado.

El departamento con el mayor número de mataderos de bovinos sin certificar es Caldas, que tiene 6 plantas, ubicadas en los municipios de Marquetalia, Neira, Pácora, Riosucio, Samaná y Viterbo. (Lea: A consulta pública proyecto que modifica el Decreto 1500)

Le sigue Cauca con 4 mataderos, Tolima con 3, y Antioquia, Boyacá y Casanare con 2, pendientes por certificar cada uno, en tanto que otros como Arauca, Bogotá, Caquetá, Cesar, Cundinamarca, Guainía, Guaviare, Nariño, Norte de Santander, Putumayo y Valle del Cauca tienen 1.

En septiembre de 2021 el Invima expidió la Resolución 2021043230 para que aquellas plantas que cumplan con el 75 % de los requisitos del Decreto 1500 reciban autorización sanitaria. Esto contribuyó a que en 6 meses se redujera el número de mataderos que están con autorización provisional.
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