El próximo 22 de febrero de 2025, Carnero gourmet llevará a cabo un nuevo curso de desposte y porcionado, un evento diseñado para enseñar a los participantes las técnicas y conceptos fundamentales de este arte. Esta iniciativa retoma la tradición de cursos anteriores de desposte ovino y caprino, que en su momento fueron altamente exitosos. (Lea en CONtexto ganadero: Hoy Colombia tiene una planta exclusiva para el desposte de cordero)

Gracias a la reciente certificación del INVIMA, que permite a Carnero gourmet porcionar otras especies, en esta edición el curso abarcará no solo el desposte de ovinos y caprinos, sino también el porcionamiento de otras especies, ampliando así la oferta formativa para los asistentes.

Además de las habilidades técnicas, el taller tiene como objetivo promover la comercialización legal de carne, fomentando la competencia en igualdad de condiciones y asegurando la inocuidad de los productos para la población.

Dado el interés creciente de muchas personas en aprender sobre el desposte y porcionado, este evento combinará sesiones teóricas y prácticas, garantizando una enseñanza completa.

En el curso se abordarán temas clave como la calidad de la carne, técnicas de desposte, cortes comerciales y cálculo de rendimientos, con el fin de brindar herramientas útiles a quienes deseen incursionar en la comercialización legal de carne.

La gerente de Carnero gourmet, Isabel Cristina Cataño, enfatiza que, por seguridad y eficiencia, el taller se impartirá a un grupo pequeño de personas para que todos tengan la oportunidad de aprender sobre los cortes de manera estructura, práctica y bajo la supervisión de un experto.

El evento estará limitado a 10 participantes, permitiendo que cada despostador pueda capacitar a un máximo de tres o cuatro personas a la vez. De esta forma, se asegura una formación personalizada y de calidad. (Lea en CONtexto ganadero: 12 cortes de carne que deben ser conocidos en Colombia)

El programa incluye los siguientes módulos:

1. Introducción y seguridad.

2. Anatomía básica y cortes comerciales.

3. Técnicas de desposte.

4. Práctica guiada.

5. Empacado y rotulado.

El costo del curso es de $500.000 por persona. Este valor incluye uniforme desechable, refrigerio y almuerzo y, un certificado de participación.

Para obtener más información e inscribirse, los interesados pueden comunicarse al teléfono 3156444792 o al correo comercial@carnerogourmet.com.co