Esta empresa del Noroeste de México se posiciona en la actualidad como un proveedor confiable de cortes frescos de bovino y productos de valor agregado, llegando a hogares alrededor del mundo.    La reseña la realizó Crnetec y la publicó en su revista de Diciembre de 2017, la cual resulta muy útil para ganderos colombianos, especialmente por la forma que está integrada y organizada.   Rancho El 17 está ubicado en el estado de Sonora. Se caracteriza por ofrecer a sus consumidores una gama completa de casi 90 productos cárnicos, que incluyen cortes frescos de bovino y productos cárnicos de valor agregado.   Su línea de cortes incluyen Sirloin, Rib-Eye, Tomahawk, Paleta, Picaña, Punta de Sirloin, Arrachera de Falda, Costilla Aguja, Chuck Short Rib, entre muchos más.   En lo que se refiere a valor agregado, la empresa provee una línea de machaca, hamburguesas de carne de bovino, bistecs marinados y hasta de carne seca.   Capacidad de producción   Rancho El 17 deshuesa alrededor de 1.500 canales de bovino al mes, de los cuales destina el 80% al mercado interno y el 20% va rumbo a Japón, su primordial mercado de exportación.   La empresa cuenta también con cinco puntos de venta propios en su totalidad, además de distribución a más de 30 carnicerías en la región y de entregas nacionales a los supermercados Soriana, Chedrahui y Al Súper.    Hace cinco años, la empresa inauguró sus establecimientos de Taste Boutique de Carnesy Boutiques de Rancho El 17 que tienen, entre otros productos, cortes finos de carne de bovino a la venta. Estas tiendas boutiqueestán localizadas en el barrio de Polanco de la capital mexicana, en Guadalajara (estado de Jalisco), así como también en el Aeropuerto Internacional de Hermosillo.     El Dr. Roberto Zambrano Gaytán, fundador y presidente de Rancho El 17, manifiesta que estas tiendas “son conceptos únicos de venta al detalle que ofrecen alimentos de alta calidad y con altos estándares de atención y servicio”.   Alimentación del ganado bovino

Rancho El 17 se propone como objetivo, entre otros, mantener el sabor de la carne a través de la raza y la edad del ganado bovino y, conjuntamente, con la alimentación diaria. Por lo anterior, la empresa alimenta sus animales con combinaciones únicas de granos hojueleados a vapor, enriquecidos con melazas, alfalfa, vitaminas y forrajes naturales.   “Formulamos una alimentación rica en energía y nutrientes que le da al ganado lo que necesita para su sano desarrollo”, menciona el Dr. Zambrano.   Rancho El 17 produce carne bajo el esquema de alimentación prolongada, lo que consiste en períodos de más de 200 días de alimentación intensiva. En esta operación diaria, agrega el ejecutivo mexicano, la empresa utiliza niveles significativos de vitamina A y E que aumentan la vida de anaquel de la carne por días adicionales y alarga la vida del color rojo brillante de la carne fresca.   Estos animales de razas europeas son sacrificados con menos de 22 meses de edad y conceden una carne tierna y jugosa. “Nuestro ganado bovino provee carne con un sabor único y característico del norte de México”, dice Zambrano.      Deshuese de canales   A solo 10 kilómetros de la granja de bovinos está localizada la planta de deshuese de Rancho El 17, donde llega un promedio de 375 canales de lunes a viernes.   Una de sus prioridades se hace evidente en el arribo de las canales, tratándose de la confirmación de calidad de esta materia prima. Los operarios garantizan que sus consumidores finales reciban un producto inocuo y seguro y libre de cualquier contaminación.   “Lo primero que hacemos nosotros es el control de calidad”, comenta Hermenegildo Olivas Burrola, jefe del área de deshuese de Rancho El 17. “Revisamos toda la canal para detectar la presencia de cualquier material extraño”.   Después de cumplir con este proceso importante, los operarios pesan las canales, cuyo peso usualmente debe establecerse entre 330 kg y 350 kg.   Los operarios deshuesan una canal a la vez y por piezas; primero, el pecho, paletas y después el cuarto trasero. Ellos después las enfrían por aproximadamente 48 horas a una temperatura de entre 0oC y 4oC, respetando el requisito de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) de México.   Exportación a Japón   Fue en el año 2004 que Rancho El 17 inició sus exportaciones destinadas a Japón con cortes Choice, Prime y Natural Beef.   El Dr. Zambrano enfatiza que Japón es "un país muy exigente en sanidad" especialmente con respecto al ingreso de alimentos a su territorio nacional. Por ende, agrega, la empresa mexicana "fue seleccionada por la calidad de la carne y los procesos estandarizados de operación e inocuidad alimentaria".   Fue en el año 2005 que Rancho El 17 se certificó como una empresa Japanese Agricultural Standard (JAS) convirtiéndose en la primera empresa de América Latina con dicha certificación. Así, cumple con requisitos de trazabilidad de producción, desde la alimentación de ganado bovino en corrales, la raza de los animales, el método de sacrificio y hasta las prácticas de deshuese e inocuidad.   “Esta certificación fue completamente auditada y avalada por el gobierno de Japón”, subraya.   

Cárnicos de valor agregado   En el año 2015, con el fin de diversificar su línea de productos, Rancho El 17 inauguró su planta de procesamiento de valor agregado en el municipio de La Colorada, Sonora. Esta planta se responsabiliza por la producción de tortas de carne de bovino para hamburguesas, bistecs, carne seca en paquetes de 100 g, con y sin chile rojo, machaca de res a 100 g y 200 g, machaca de lomo a 250 g y hasta de arrachera marinada.   El Ing. Leonardo Escalante, administrador del área de carne seca, menciona que la planta no recibe combinaciones de cortes de carne bovina fresca para la elaboración de cárnicos de valor agregado. "La materia prima es de la mejor calidad y son solo cortes específicos los que deshidratamos", dice.   Los operarios agregan todos los ingredientes necesarios, así como agua, “chiltepín” (o chile rojo) y sal como un conservador natural a la carne cruda en charolas de acero inoxidable y de teflón, concediendo así el marinado necesario previo a su cocción.   La empresa además no utiliza excesos de condimentos ni sazones para alcanzar lo que Escalante define como una elaboración de “lo más natural posible”.    La carne seca, así como la machaca, se comercializan en empaques plásticos con alta inocuidad que tiene una fecha de caducidad de hasta seis meses. “Nuestros envases cuentan con un diseño impresionante y tienen una buena presentación en los anaqueles”, dice Ramon Ozua, líder de control de calidad.   Exito empresarial   Rancho El 17 se enorgullece de contar con empleados de amplio conocimiento, destacada experiencia y comprometidos con cada uno de los objetivos empresariales.   “Tenemos un equipo de trabajo dedicado a la consistencia y a la alta calidad en la producción de nuestra carne”, manifiesta el Dr. Zambrano.    El ejecutivo recalca que, así mismo, las tiendas boutiques de Rancho El 17 son el lugar preferido de miles de familias mexicanas para comprar sus alimentos del día a día, así como lo necesario para sus celebraciones.   “Nos proponemos darle la mejor experiencia posible al consumidor”, concluye. “Por esa razón, queremos seguir aprendiendo y creciendo a todo momento”.   Por André Sulluchuco. Editor Administrativo, CarneTec