Las buenas prácticas de Sanidad e inocuidad están destinadas a preservar la salud pública. Y se refiere a todos los procesos que evitan que los alimentos se contaminen.   En México existen instituciones federales y estatales para atender los asuntos de sanidad. Sus objetivos están enfocados en la prevención, diagnóstico, tratamiento y recuperación de las personas y, en el caso del sector agropecuario, de animales y cultivos.   De otra parte, la inocuidad es la característica o calidad de los alimentos, que garantiza que están libres de cualquier condición que pudiera poner en riesgo la salud de quienes lo consumen, señala la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Sagarpa (Lea: Sanidad e inocuidad, la llave maestra de las exportaciones).   Indica que a través de la conservación y mejora de los estatus sanitarios, se previenen y combaten plagas y enfermedades que afectan la agricultura, ganadería, acuacultura y pesca, a la par que establece mecanismos de vigilancia que evitan su propagación o bien se erradican según sea el caso.   En ese sentido, México tiene como prioridad continuar con los esfuerzos para incrementar la cobertura de los sistemas de reducción de riesgos de contaminación en unidades de producción agroalimentaria, acuícola y pesquera.   Asimismo, es el uso de tecnología que apoye las labores de sanidad para conservar su estatus internacional en materia de sanidad e inocuidad, lo que les ha permitido el crecimiento de las exportaciones de productos del campo, al mismo tiempo que han ido ganando prestigio en todo el mundo.   Las cifras así lo demuestran: 1. Los productos agroalimentarios mexicanos se exportan a 160 países del mundo. 2. México cuenta con las cinco certificaciones más importantes en materia de sanidad e inocuidad a nivel mundial [1]. 3. Por su estatus sanitario, México se distingue como uno de los cinco países libres de las seis enfermedades más devastadoras del ganado [2].

Esa es la importancia que tienen la sanidad y la inocuidad.   [1] Producción de Alimentos, BPM -Buenas Prácticas de Manufactura– HACCP–BRC, Global Standard for Food Safety, FSSC 22000 Food Safmaety System Certification [2] Salmonelosis aviar, Newcastle, Fiebre porcina clásica, Enfermedad de Aujeszky, Mionecrosis infecciosa y Fiebre aftosa.