Después de casi un siglo de estudios e investigaciones, el misterio de los agujeros de ciertos quesos suizos, principalmente el Emmental y el Appenzell, ha sido descifrado, anunció en días pasados Agroscope, el Instituto de ciencias en productos alimenticios, de Berna.   Los investigadores de Agroscope y del Empa (Laboratorio federal de ensayos de materiales y de investigación), descubrieron que los agujeros son provocados por pequeñas partículas de heno, que caen en la leche durante el proceso de ordeño de las vacas. (Lea: 5 razas lecheras y sus valores en calidad y cantidad)   Estas partículas desprenden gas durante la fermentación y así es como forman los agujeros en el queso, explicó el instituto en un comunicado.   Los investigadores hicieron este descubrimiento mientras constataban que los agujeros tendían a desparecer cuando la leche había sido extraída con técnicas más modernas.   "Es la desaparición del recipiente tradicional", ubicado bajo la ubre de la vaca, y reemplazado por técnicas más modernas y más higiénicas, lo que produce la desaparición de los agujeros, precisó a la AFP un portavoz de Agroscope. (Lea: Los mejores quesos azules del mundo)   "Es un descubrimiento que se hizo por accidente, como todos los grandes descubrimientos", concluyó el portavoz de Agroscope.   Gracias a este hallazgo, desde ahora el quesero sabe que jugando con las dosis de estas micro partículas de heno, es posible controlar el número de agujeros del queso.