La carne se exporta congelada o refrigerada sin importar el tipo de corte para garantizar su inocuidad durante el viaje, que puede extenderse por varios días desde el lugar de origen hasta su destino final.

Uruguay ha visto como favorable la exportación de carne congelada por el aumento en su precio en mayo pasado, según un análisis publicado por Faxcarn, que destacó a Rusia y China como los mercados que han aumentado la compra de la proteína roja en estas condiciones de frío.

La elección de la carne congelada no se debe a un capricho de los mercados. Ignacio Amador, subgerente de cadenas productivas de la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, explicó que el requerimiento responde al tiempo que tarda en llegar el producto a su destino.

“Las exigencias de los países importadores de carne responden al tiempo de duración del producto del lugar de origen al destino para evitar que se deteriore”, señaló el experto. (Lea: Exportaciones de productos cárnicos aumentaron 228%)

La carne congelada, aquella que está por debajo de los 18 grados centígrados, puede viajar por vía marítima por más de una semana. A diferencia, la refrigerada, a una temperatura de 4 o 5 grados, que no debería exceder los 3 días.

"Debe estar empacada independiente de si está congelada o refrigerada", señaló Amador.

Colombia exporta carne bovina refrigerada y congelada, con hueso, en canales, cortes finos o industriales.

De acuerdo con Augusto Beltrán Segrera, secretario técnico del Fondo de Estabilización de Precios, FEP-Fedegán, el país comercializó 33 mil 18 toneladas de carne de bovino en 2013. De estas, 24 mil 932 fueron cortes industriales y 7.535 canales, todo refrigerado o congelado.