Los productos lácteos frescos dominan el consumo en las regiones en desarrollo y a nivel mundial, mientras que los productos procesados dominan el consumo de lácteos en el mundo desarrollado, señala el documento OCDE-FAO Perspectiva agrícola 2018-2027.   De acuerdo con la publicación, el predominio de productos lácteos frescos aumentará en la próxima década, con un 2.2% p.a. de crecimiento en el consumo, la cual representa la tasa de crecimiento más alta entre los productos básicos cubiertos en la Perspectiva Agrícola. Los productos lácteos se pueden consumir como productos lácteos frescos, mantequilla, queso, o procesados como leche en polvo (por ejemplo, para usar en el procesamiento de alimentos).   Este aumento se puede atribuir en gran parte a la India, donde los productos lácteos son un componente integral de la dieta. En Ucrania y Kazajstán, también se espera que el consumo per cápita crezca fuertemente desde niveles ya altos.   Mientras que los países en desarrollo consumen cada vez más productos lácteos frescos, añadiendo 8,4 kg / habitante para 2027, el consumo de productos lácteos frescos en los países desarrollados disminuirá en 1,7 kg / cápita a medida que los consumidores continúen hacia productos lácteos procesados, como leche en polvo, queso y mantequilla.   Una creciente preferencia por la mantequilla en los países de mayores ingresos se ha atribuido en parte a las percepciones cambiantes de las implicaciones para la salud del consumo de grasas lácteas.   A pesar de los fuertes movimientos de precios en el último año, se espera que la demanda mundial de mantequilla crezca a casi 2.2% por año. Este crecimiento será respaldado por un consumo elevado y en expansión en India.   Fuente: OECD/FAO (2018), OECD-FAO Agricultural Outlook 2018-2027, OECD Publishing, Paris/Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome. https://doi.org/10.1787/agr_outlook-2018-en (Nota: traducción no oficial)