Según un informe reciente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) citado por Ámbito, el consumo aparente de carne vacuna fue de 499,7 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h) entre enero y marzo de 2024. Esto representa una disminución del 17,6 % en comparación con el mismo periodo del año pasado, cuando el consumo fue de 606,6 mil tn r/c/h, una caída de 106,9 mil tn r/c/h.

Esto contrasta con un aumento en las exportaciones de la proteína, que se mantuvieron en torno a las 85 mil tn r/c/h en marzo. De este modo, «en los primeros tres meses del año se habrían exportado 245,2 mil tn r/c/h, lo que representaría un aumento de 22,9 % interanual (+45,7 mil tn r/c/h)».

En términos de producción, la industria frigorífica produjo en total 745 mil tn r/c/h de carne vacuna en los primeros tres meses de 2024, lo que representa una disminución del 7,6% en comparación con el mismo periodo del año anterior​. (Lea en CONtexto ganadero: Argentina alcanza el mejor registro en exportaciones de carne bovina de los últimos 57 años)

Factores detrás de la disminución

Uno de los factores principales que ha contribuido a esta caída es la crisis económica que atraviesa el país. La inflación ha tenido un impacto significativo en el poder adquisitivo de los argentinos, haciendo que muchos reduzcan su consumo de carne vacuna, que tradicionalmente ha sido un componente central de la dieta argentina.

El nivel general de precios al consumidor del Gran Buenos Aires desaceleró nuevamente en marzo de 2024 (tercer mes consecutivo) y se ubicó en 11,5 %. Sin embargo, «como el alza mensual continuó siendo superior a la de igual mes del año pasado, la comparación con marzo de 2023 arrojó un aumento de 289,9 % (el mes pasado había sido de 277,1 %)».

En particular, los precios de los alimentos y bebidas no alcohólicas subieron un 314,1 % en comparación con marzo del año pasado. Específicamente, el rubro de «carnes y derivados» subió 9,8 % solo en marzo, 0,7 % más que en febrero, aunque fue de los que menos alzas registró. «En el caso de los cortes vacunos el alza fue de 9,5%, mientras que en el caso del pollo llegó a 13,1 %».

Entre los cortes de carne vacuna, los más afectados por los incrementos de precio solo en marzo incluyen la carne picada (+10,1 %), la paleta (11,9 %), el cuadril (10,2 %), la nalga (9,0 %) y el asado (6,2 %). La caja de hamburguesas tuvo un alza de solo 4,6 % mensual. (Lea en CONtexto ganadero: Panorama adverso para la carne bovina argentina en 2024)

Comparado con el año pasado, entre marzo de 2023 y marzo de 2024, el valor de los cortes vacunos subió 278,0 %. Al revisar los cortes principales de carne, se observa que el precio de la carne picada común se ha cuadruplicado en los últimos doce meses. Otros cortes también han subido significativamente: la paleta aumentó un 287,5 %, el cuadril un 271,6 %, la nalga un 271,1 % y el asado un 258,4 %. Las hamburguesas incrementaron su precio en un 276,2 % anual, en tanto que el pollo subió un 287,0 % en el mismo periodo.