La ganadería de Argentina enfrenta el desafío de expandir la actividad global. Por esa razón, el aumento de producción es necesario para satisfacer la demanda doméstica y es estratégico para mejorar la oferta internacional.   Ante esta situación, el INTA, junto con la Secretaría de Ganadería del Ministerio de Agroindustria de la Nación, presentó el viernes pasado una propuesta de modificación del sistema para tipificar las reses y la carne, durante la 9ª Jornada de Actualización en Genética Bovina en la Exposición Rural de Palermo.   El negocio cárnico se dirigió hacia reses más chicas como consecuencia de un sistema que califica a los bovinos según el grado de engrasamiento, la categoría animal –vinculada con la edad y el peso – y la conformación. (Lea: Argentina continuará exportando carne fresca bovina a la UE)   Aníbal Pordomingo, coordinador del Programa Nacional de Producción Animal del INTA, dijo que “estamos faenando animales muy pequeños en edad pero, a su vez, de muy bajo peso y pretendiendo vender la calidad a través de una categoría muy joven”.   Según el especialista, esos parámetros están contextualizados “en un sistema pastoril, donde la energía está condicionada por la calidad del pasto”. En cambio, en los planteos que actualmente se encuentran en expansión, “con mayor uso de grano y mayor intensificación, no necesariamente estas correlaciones son reales”, expresó.   Como la tipificación actual no premia al ganadero por producir más por animal, este se destina a la faena con menor peso y, así, se pierde la oportunidad de vender más kilos.   “Podemos producir posiblemente 30 % o 40 % más de carne en el país con un sistema que no castigue a animales 100 kilos más pesados en todas las categorías”, indicó.   La alimentación cambió los paradigmas que le dan estructura al sistema de tipificación de reses y carne vigente en la Argentina. En este sentido, Pordomingo consideró que “no ha sido de utilidad para valorar objetivamente por calidad, ni para educar al consumidor sobre las características de la carne emergente de los sistemas de producción actuales”, ya que “se basa en mirar al animal desde su conformación”.   Además de lo que se pierde de generar con el mismo stock, para poder abastecer la demanda interna en los próximos cuatro a siete años, la Argentina debería aumentar su producción sustancialmente. “Si uno quiere tener algo de mercado externo y abastecer los 50 a 55 kilos de carne por habitante por año, necesita producir más carne por animal nacido”, estimó. (Lea: Argentina recomienda acciones para control de enfermedad de Aujeszky)   A este cuadro se suma “que la demanda internacional de carne de calidad se orienta, en general, hacia cortes de mayor tamaño, peso y grado de terminación y homogeneidad, que los producidos en los últimos años, dirigidos hacia un mercado doméstico, acostumbrado a medias reses pequeñas y heterogéneas”, expresó Pordomingo.   “Prácticamente en el mundo el único que quedó utilizando este tipo de estrategia es la Argentina porque eso hace que seamos bastante ineficientes en la producción global de carne”, precisó. “Los sistemas pastoriles, frecuentemente exceden los dos años de edad a la faena, pero los de suplementación y los de terminación a corral son modelos muy estables porque raramente superan los tres años de edad a faena y son centrales en los negocios de exportación”, observó.   Una cadena más competitiva   Implementar métodos de valorización del rendimiento y la calidad es estratégico para generar argumentos en defensa del producto y de la competitividad y corregir estrategias de manejo o de diseño de planteos ganaderos y procesos de la faena y las posfaenas. (Lea: En 2015, Argentina recuperó 2,3 % de su hato bovino)   Con la intención de convocar a los diferentes eslabones de la cadena de la carne a tomar parte en este debate, surgido por iniciativa del Foro Argentino de Genética Bovina, del Ministerio de Agroindustria de la Nación y del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, la propuesta elaborada por el INTA y la Secretaría de Ganadería será presentada este viernes durante la 9ª Jornada de Actualización en Genética Bovina.   Martín García Fernández, presidente del Foro Argentino de Genética Bovina, manifestó que este sistema es muy antiguo y no diferencia calidad. “Más allá de la tipificación por categorías, que fue muy útil y sigue teniendo aplicación práctica, es necesario, de manera progresiva, ir incorporando aspectos que la industria señale como útiles a la hora de integrar una res”, aseguró.