En Colombia, la riqueza cultural y gastronómica se refleja en una amplia variedad de preparaciones de carne de res, donde cada región cuenta con un plato tradicional que representa su identidad y tradición culinaria.

Región Caribe

Carne en bistec

Un plato típico que consiste en un jugoso bistec de res cocido a la perfección con tomates, cebollas y pimentones. Esta preparación resalta el sabor natural de la carne, complementado con la combinación de sabores de los vegetales.

Receta: Para preparar este plato, se comienza por marinar el bistec con ajo y especias. Luego, se cocina en una sartén caliente junto con cebolla, tomate y pimentón, hasta que estén tiernos y los jugos se hayan mezclado para crear una salsa que realza el sabor de la carne.

Posta cartagenera

Consiste en cortes de res cocidos lentamente en una salsa dulce de panela y especias. Esta preparación única combina sabores dulces y salados, creando un plato aromático. (Lea en CONtexto ganadero: Sorprenda a su familia con una sobrebarriga desmechada y arepa de maíz)

Receta: Para preparar este plato tradicional, se comienza dorando la carne en una sartén caliente para sellar los jugos y realzar su sabor. Luego, se cocina la carne a fuego lento en una mezcla de panela, cebolla, ajo y especias, hasta que esté suave y caramelizada. El resultado es una carne tierna y jugosa, impregnada de los sabores dulces y aromáticos de la salsa. Se acompaña de arroz con coco y plátano maduro en salsa dulce.

Región Andina

Sobrebarriga a la criolla

Es un plato emblemático que consiste en un corte de sobrebarriga de res cocido lentamente junto con papas, zanahorias y un guiso criollo. Esta preparación resalta la textura suave y jugosa de la carne, que se complementa con el sabor del guiso y las verduras.

Receta: Para preparar este plato tradicional, se comienza cocinando la sobrebarriga con papas y zanahorias en un guiso elaborado con tomate, cebolla, ajo y comino. El corte de carne se cocina a fuego lento hasta que esté tierno y se haya impregnado completamente con los sabores del guiso. El resultado es una sobrebarriga jugosa y llena de sabor, acompañada de papas y zanahorias suaves.

Sudado de carne

Consiste en un guiso de carne con papas y verduras en una salsa de tomate y cebolla. Esta preparación es conocida por su sabor reconfortante y su textura suave, siendo una opción popular para disfrutar en familia. (Lea en CONtexto ganadero: Prepare deliciosas carnes de bajo costo de la mano de Fedegán)

Receta: Para preparar este guiso tradicional, se cocina la carne con papas, yuca y verduras en una mezcla de tomate, cebolla y especias hasta que esté tierna y sabrosa. El guiso se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen y se desarrollen completamente, creando un plato abundante y delicioso que es perfecto para servir con arroz o arepas.

Muchacho relleno

Consiste en un corte de carne de res llamado "muchacho", relleno con una mezcla sabrosa de arroz, verduras, huevo duro, aceitunas y pasas. Este plato se destaca por su sabor rico y complejo, así como por su presentación impresionante una vez cortado en rodajas.

Carne oreada

Es una especialidad típica de Santander, consiste en carne de res marinada y secada al sol, lo que le confiere un sabor único y una textura ligeramente ahumada. Esta preparación es apreciada por su simplicidad y su delicioso sabor.

Receta: Para preparar carne oreada, se comienza marinando la carne con sal, ajo y especias, lo que realza su sabor y le proporciona un toque aromático. Luego, la carne se deja secar al sol durante varios días, lo que ayuda a concentrar sus sabores y a obtener una textura firme pero tierna. Finalmente, la carne se cocina a la parrilla o se asa, que le aporta un ligero sabor ahumado.

Llanos Orientales

Mamona Llanera

Consiste en ternera joven asada a la brasa. Este plato destaca por su sabor ahumado y jugoso, donde la carne se sazona solo con sal para resaltar su sabor natural y se asa lentamente sobre brasas, lo que le confiere un aroma y sabor únicos. El resultado es una carne tierna y jugosa, llena de sabor y perfecta para disfrutar en una reunión al aire libre con amigos y familiares.

Platos tradicionales en todo el país

Bistec a caballo

Es un plato clásico que combina la jugosidad de un bistec de res con el huevo frito. Para su preparación, se sazona el bistec con sal y pimienta, y se cocina en una sartén caliente hasta alcanzar el punto deseado. Mientras tanto, en otra sartén se fríe un huevo hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún estén líquidas. Una vez listo, se sirve el bistec en un plato y se coloca el huevo frito sobre él. Este plato se suele acompañar de arroz, papas fritas o ensalada.

Asados

El asado es una tradición compartida en muchas regiones de Colombia y es una de las formas más populares de disfrutar la carne de res. Desde el asado paisa en Antioquia hasta los asados al aire libre en los Llanos, cada región tiene su propia manera de preparar y disfrutar de un buen asado para disfrutar con familia y amigos.