Colombia acaba de ser reconocida como el "rey del pan" por la firma Taste Atlas, especializada en gastronomía. Un reconocimiento que puso al pandebono, un pan tradicional originario del Valle del Cauca, en el primer lugar del ranking, siendo catalogado como el mejor pan del mundo.

Jairo de Jesús Ramírez, cofundador de Kuty, una cadena de panaderías que ha sido galardonada con el título de tener el mejor pandebono del mundo por Taste Atlas, compartió con CONtexto Ganadero la historia y los secretos detrás de este icónico producto. Dijo que este reconocimiento “tiene todo que ver con los lecheros y ganaderos de Colombia por hacer un buen queso”.

El secreto del pandebono: el queso

Para Jairo Ramírez, el éxito del pandebono radica en una combinación de ingredientes de alta calidad y una técnica adecuada. Durante los 40 años de existencia de Kuty, han apostado por utilizar materias primas colombianas. Uno de los ingredientes clave es el queso, proveniente de productores del sur del Huila. Inicialmente, utilizaban queso costeño, pero descubrieron que los productores de Huila ofrecían un queso de excelente calidad, aunque con desafíos en el control sanitario. Kuty trabajó con estos productores para asegurar que cumplieran con los estándares de calidad, higiene y cadena de frío necesarios.

Ramírez también menciona el uso del queso Colanta, que cuenta con un certificado que permite su exportación. Además, destaca la importancia de ser justos con los productores, asegurando tarifas estandarizadas y evitando la especulación de precios. El queso utilizado en el pandebono es básicamente un queso campesino prensado.

“El sector pecuario está sometido a la demanda y la oferta y a la regulación de precios del mercado, lo que nosotros queremos es que el productor de quesos con nosotros no tenga un precio especulativo, sino que esté estandarizado y sea justo”.

Ingredientes y proceso

El pandebono se elabora con queso como ingrediente principal, almidón de yuca y maíz curado, mezclados con mantequilla y leche. El almidón de yuca se obtiene artesanalmente por productores del norte del Cauca, específicamente en Santander de Quilichao, donde se cultiva una variedad especial de yuca llamada yuca algodona.

Ramírez enfatiza que el éxito del pandebono radica en respetar el proceso de elaboración, dedicar el tiempo necesario, y utilizar materias primas de alta calidad. La estandarización del proceso ha permitido eliminar problemas de acidez que podían surgir en versiones anteriores del pandebono.

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Producción y expansión

Una de las políticas fundamentales de Kuty es ofrecer pandebono fresco y caliente en todo momento. Los hornos se encienden a las 4 o 5 de la mañana, asegurando que siempre haya pandebono listo para la venta. En las panaderías de Cali, producen entre 5,000 y 6,000 pandebonos al día, manteniendo el producto fresco y caliente en cada punto de venta.

Kuty también ha expandido su presencia a Bogotá, donde llevan 20 años ofreciendo productos del Valle del Cauca. Además, están en conversaciones con la cadena de supermercados española El Corte Inglés para exportar pandebono a Europa, un objetivo ambicioso en el que ya están trabajando.

Invitación a disfrutar del mejor pan del mundo

Jairo Ramírez invita a todos los colombianos a disfrutar del mejor pan del mundo y a sentirse orgullosos por tener un producto insignia que le hace honor a la tradición gastronómica de los colombianos y a los productores agrícolas y ganaderos del país.