La genética única de esta raza, que promueve la doble musculatura, la convierte en una opción preferida tanto para la producción de carne de alta calidad como para programas de mejoramiento genético. Con características únicas que la destacan entre otras, el piemontese ha captado la atención de ganaderos y consumidores por igual. (Lea en CONtexto ganadero: ¿Cuál es el nombre de esta raza: piemontese o piamontese?)

La raza Piemontese tiene sus raíces en la región de Piamonte, Italia, y se cree que su linaje se remonta a miles de años atrás, con influencias de ganado europeo y cebú indio. A lo largo del tiempo, esta raza ha evolucionado, desarrollando una musculatura notable y adaptándose a las condiciones climáticas y geográficas de su región natal.

En el portal razapiemontese.com, se explica que las características particulares del ganado piemontese es la hipertrofia muscular o doble musculatura. “La doble musculatura apareció a finales del siglo XIX y se diseminó sobre la raza hasta tal punto casi todos los animales adquirieron dicha característica”.

En el mismo portal se menciona que recientemente, las técnicas de genética molecular han hecho posible identificar cuál es el gen interviniente en la expresión del ‘doble músculo’ y qué tipo de mutación ha ocurrido. Se ha descubierto que la mutación ocurre en el gen de la miostatina (un tipo de proteína) que forma parte del genoma de todos los mamíferos, localizándose en el cromosoma 2.

La raza piemontese es homocigota para la mutación natural del gen de la miostatina, por lo cual transmite en su descendencia siempre una copia del mismo, generando terneros 100% heterocigotas.

Dicho portal asegura que investigaciones realizadas han demostrado que la mutación natural del gen de la miostatina encontrada en la raza piemontese produce una res con carne muy tierna y con altos valores de rendimiento, que superan el promedio de las razas británicas y cruzamientos cebuinos.

La extrema terneza es debido a que la mutación del gen de la miostatina, además de generar un aumento en el número de fibras musculares (hiperplasia), produce un acortamiento de las mismas y una reducción muy importante del tejido conectivo, es decir, colágeno. Este último efecto garantiza la terneza de la carne de la raza piemontese. (Lea en CONtexto ganadero: ¿Conoce las 4 razas bovinas más antiguas e importantes de Italia?)

La Asociación de Criadores Argentinos de Bovinos de Raza piemontese enumeran las características de esta raza:

• Facilidad de parto con terneros largos y delgados.
• Abundante producción de leche con hasta 2.500 kg de leche/año en Italia.
• Altos índices de preñez.
• Docilidad y longevidad.
• Terneros color vallo al nacer, pero luego cambian a un gris claro.
• Piel de pigmentación negra.
• Huesos fuertes y delgados.
• Adaptabilidad a distintos climas y al pastoreo.
• Excelente conversión.
• Rápido crecimiento hasta un tamaño adulto moderado.
• Alta proporción carne/hueso.
• Menos grasa y menos colesterol.