Las proteínas aisladas de suero de leche son un subproducto al cual se le puede sacar máximo provecho debido a los diferentes usos que tiene en diferentes industrias.

Aunque durante mucho tiempo se consideraron un desecho en la fabricación de quesos, la industria alimentaria finalmente reconoció su inmenso potencial, al ser una fuente importante de aminoácidos esenciales. Entre estos se encuentra la leucina, que desempeña un papel crucial en la síntesis de proteínas musculares y ofrecen una serie de beneficios nutricionales para la salud, según reseña una nota del portal thefoodtech.com

Además, son conocidas por su alto valor biológico, su capacidad para mejorar la calidad de los alimentos y sus beneficios para la salud. Su perfil de aminoácidos completo las convierte en una proteína de alta calidad para el crecimiento muscular y la recuperación después del ejercicio. También constituye una fuente importante de vitaminas C, E y D, y minerales como el calcio, el potasio y el magnesio.

El proceso para obtener estas proteínas consiste en la filtración y separación para eliminar grasas y carbohidratos. Es el líquido que se extrae durante la producción de queso y constituye el 20 % de las proteínas presentes en la leche. La proteína resultante es pura y altamente concentrada, lo que la convierte en un ingrediente versátil para la industria alimentaria.

La multifuncionalidad de la proteína de suero de leche tiene una amplia opción de aplicaciones en productos como nutrición infantil, nutrición deportiva, panadería, confitería, postres, obtención de bioplástico, películas antimicrobianas, entre otros, según un trabajo de Ana Silvia Bernal Aldana, de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD).

También se aplican en la elaboración de productos cárnicos (salchichas y carnes procesadas), obteniéndose buenos resultados. Pues se logra la reducción en el costo, mejora de la textura, de la sensación al paladar y un perfil nutricional superior. (Lea en CONtexto Ganadero: ¿Qué es la proteína de suero de leche?)

En la Unión Europea hacen uso de proteína de suero lácteo para obtener un bioplástico, con el cual se elaboran envases plásticos para los alimentos. La sede de Barcelona de la compañía de investigación IRIS, desarrolló un nuevo envase donde reemplaza las fibras sintéticas por fibras de proteína de suero lácteo que recubren el plástico, lo que permite ahorrar dinero, haciendo que el embalaje sea más fácilmente reciclable.

Algunos beneficios

Según el portal mejorconsalud.as.com, entre los beneficios que tienen estas proteínas es que pueden ayudar a promover el crecimiento de los músculos. Además, aportan nueve aminoácidos esenciales y minerales que, al ser asimilados, ayudan a reconstruir las fibras musculares para aumentar su volumen y fuerza.

Igualmente, ayudan a combatir el sobrepeso ya que sus vitaminas y minerales contribuyen a mejorar los procesos que ayudan a quemar grasa con más facilidad y es un alimento que prolonga la sensación de saciedad, lo cual ayuda a controlar la ingesta excesiva de calorías.

Un beneficio adicional es que ayudan a controlar la presión arterial, lo cual se atribuye a unos péptidos conocidos como “inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina”, los cuales favorecen el bombeo de sangre desde el corazón hacia las demás partes del cuerpo.

Además, fortalecen el sistema inmunitario gracias a un aminoácido esencial llamado cisteína, utilizado en el organismo para producir glutatión. De esta forma, la sustancia ayuda a reducir los efectos negativos del estrés oxidativo. (Lea en CONtexto Ganadero: Proteína de suero de leche para aumentar músculo)

Así mismo, por su composición nutricional, la proteína de suero de leche se ha catalogado como prebiótico natural. Es idónea para promover la regeneración de la flora bacteriana que protege los intestinos.

A pesar de que en los lácteos enteros se han encontrado compuestos inflamatorios, la proteína de suero es un alimento que podría generar un efecto contrario al ser sintetizado en el organismo. Sus aminoácidos y minerales son reconstituyentes musculares que alivian la inflamación y el dolor.

Por su bajo contenido de sodio y significativo aporte de calcio y vitamina D, el suero de leche es un buen suplemento para fortalecer los huesos y prevenir la osteoporosis. Estos nutrientes ayudan a mantener la densidad ósea en buenas condiciones, evitando el desgaste prematuro y las fracturas.

Incorporar este alimento en la dieta regular puede favorecer el proceso de curación de heridas, ya sea por traumatismos, quemaduras o procedimientos quirúrgicos. Sus proteínas de alto valor biológico ayudan a regenerar los tejidos y apoyan el proceso de cicatrización.

A pesar de sus bondades, la proteína de suero debe consumirse de forma moderada debido a que los excesos pueden generar molestias estomacales, cefaleas y náuseas.