A la hora de transporte carne o productos cárnicos comestibles, todo vehículo o carro debe cumplir con los requisitos sanitarios exigidos por las normas vigentes. Conozca cuáles son las disposiciones establecidas para realizar esta tarea.

La normatividad sanitaria que establece los requisitos para transporte de carne y productos cárnicos comestibles es el Decreto 1500 de 2007 y sus reglamentos técnicos: resoluciones 3009 de 2010, 240 de 2013, 242 de 2013 y 562 de 2016.

Antes que nada, cabe recordar que algunos de los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos antes de transportar carne o productos cárnicos es que estos no deben estar expuestos al medio ambiente.

En cambio, deben permanecer dentro de equipos que permitan mantener la cadena de frío, con indicadores y sistema de registro de temperaturas. (Lea: ¿Sabe usted qué requisitos debe cumplir un acondicionador de carne?)

Asimismo, deben contar con un sistema de refrigeración con la capacidad de almacenar el volumen de carne que comercializa, para mantener la temperatura a la cual fueron recibidos los productos cárnicos.

Otro aspecto importante son las temperaturas para mantener carne bovina o porcina. En refrigeración, la canal debe tener igual o menos de 7 °C medidos en el centro de la masa muscular, y los productos cárnicos, 5 °C. En congelación, debe ser -18 °C o menor.

En cuanto a los vehículos transportadores de carne o productos cárnicos comestibles, estos son los requisitos sanitarios que deben cumplir: (Lea: Frigoríficos deben cumplir 75 % de los requisitos del Decreto 1500 para seguir operando)

• Estar construido en material sanitario.
• Garantizar limpieza y desinfección.
• Mantener la temperatura del producto de acuerdo con lo establecido en la normatividad sanitaria (unidad de frío, registro de temperaturas).
• Los utensilios deben estar en buenas condiciones sanitarias para evitar la contaminación del producto (daño al empaque).
• Contar con una barrera que proteja la carne del exterior.
• Los productos no deben entrar en contacto directo con el piso.
• La cabina del conductor debe estar separada físicamente de la unidad de transporte.
• Contar con soporte de procedencia.
• Los productos cárnicos comestibles y la carne podrán transportarse en la misma unidad de transporte siempre y cuando cuenten con separación física que garantice independencia.
• No transportar en un mismo vehículo carne de diferentes especies de animales para consumo humano, excepto si se encuentran empacadas y embaladas.
• En el mismo vehículo se permitirá el transporte de canales de distintas especies, siempre y cuando se realice en momentos diferentes.
• Disponer de tanques receptores de líquidos.
• Identificarse con un aviso visible en cada costado del furgón que diga “Transporte de carne o productos cárnicos”.