La hipertrofia muscular, conocida como “doble músculo o musculatura”, es un rasgo que ha sido reconocido y seleccionado por los criadores desde hace un buen tiempo. En unas razas vacunas se presenta de forma extrema, como en la belga azul, pero también ha sido detectadas en otras.   Como escribieron Giovambattista y otros de la Universidad Nacional de La Plata, mientras que en algunos países los productores han seleccionado estos fenotipos extremos, como la belga azul, en otros se han privilegiado los fenotipos intermedios de este rasgo.

“El fenotipo ‘doble-musculatura’ se debe a un crecimiento anormal del tejido muscular, que es causado enteramente por un aumento del tamaño de las células existentes”, precisaron. (Lea: Conozca 10 defectos hereditarios en el ganado bovino)

Y añadieron que: “Por el contrario, la hiperplasia muscular es consecuencia de un aumento anormal en el tejido muscular por la formación y crecimiento de nuevas células musculares normales”, aunque varios portales los usan como términos intercambiables.

Los autores contaron que la hipertrofia muscular bovina produce un 20 % más de masa muscular, “resultando en un mayor rendimiento de carne, un aumento en la proporción de cortes de carne de mayor valor económico, y en una carne magra y tierna”.

Efectivamente, aseguraron que estos bovinos con doble músculo tienen una carne magra, pues el fenotipo se caracteriza por una mayor musculatura con menos grasa. De hecho, estos bovinos consumen menos alimento pero tienen mejor conversión alimenticia.

Las razas que presentan este fenotipo

Este doble músculo se presenta con frecuencia en las razas bovinas piemontese y “belgian blue”, como se conoce a la belga azul, siendo característico de estas dos razas. (Lea: Ganadero, tenga cuidado con la selección excesiva en favor de un determinado rasgo)

De hecho, como apuntó José Bueno Pérez “el carácter culón (doble muscularidad), tiene difusión mundial, y se presenta en numerosas razas”, entre las que destacó las siguientes:

Francia

• Charolaise
• Blonde d’Aquitaine
• Parthenaise
• Tarantaise
• Bazadaise
• Limousine

Italia

• Piamontesa

Estados Unidos

• Santa gertrudis
• Angus americano
• Galloway
• Hereford

España

• Rubia Gallega
• Asturiana de los Valles
• Pirenaica

Gran Bretaña

• South devon

Los investigadores de Universidad Nacional de La Plata anotaron que si bien presenta ventajas en cuanto a cantidad y calidad de carne, el fenotipo también tiene algunas desventajas, relacionadas con la fertilidad, la susceptibilidad a enfermedades respiratorias y dificultades en el parto.

De hecho, advirtieron que debido a la alta incidencia de distocia, las cesáreas son una regla durante los nacimientos de los animales con fenotipos extremos. (Lea: La selección genética ya no debe apuntar a los animales de mayor rendimiento)

“Sin embargo, sus ventajas son suficientes para que la doble-musculatura haya sido seleccionada para usos específicos en Europa y juegue un rol principal en la agricultura de muchos países”, remataron.