Si bien cada raza de vaca tiene características que apreciar, para Luz María Grueso, gerente general de la Sociedad Ganadera Los Alpes y propietaria de la hacienda Los Alpes, sus colegas y vecinos se sorprenden cuando les muestra la colilla de pago de la leche por el alto contenido de grasa y proteína que dan sus vacas pardo suizo.

«Tengo en este momento 4,57 % de grasa, y en proteína he llegado a tener niveles de 3,72 %. En la última colilla el pago por litro fue de $2.717,99. En esa quincena el nivel de proteína fue de 3,58 %, y el promedio lo tengo en 3,65 %. En cuanto a grasa, fue de 4,57 % y el promedio, 4,32 %. (Estos valores) son una locura», detalló la empresaria.

De acuerdo con Grueso, a la hora de evaluar si una raza es más lechera que otra, no solo se debe tener en cuenta el volumen de producción, sino también la calidad del líquido que se obtiene. (Lea en CONtexto ganadero: Esta es Los Alpes Richard Remolacha, la pardo suizo Campeona Suprema Joven de Colombia)

«Resulta que la vaca pardo suizo se distingue por tener unos valores de kappa caseína (k-caseína) altísimos, que es lo que aprovecha la industria quesera y de derivados lácteos», precisó. Y enseguida añadió que si bien esta es una de las mayores cualidades de la raza, su reconocimiento va más allá de la leche, como lo explicó en un video y ahora para CONtexto ganadero.

«Ahora bien, la raza en sí misma tiene muchas fortalezas que van más allá de la leche: estructura fuerte, aptitud de pecho, animales de talla media, excelentes patas y pezuñas, piel totalmente pigmentada termorresistente al calor, ubres bien adheridas y de gran textura. A esto se añade el gran volumen de leche con excelente calidad composicional, mientras que la mayoría de hembras produce leche con beta caseína A2A2 y kappa caseína BB. Es una raza con menor recuento de células somáticas y mayor resistencia a los microbios», indicó.

Como característica adicional, la gerente general de Sociedad Ganadera Los Alpes destacó la longevidad de la raza que ella misma ha tenido la fortuna de comprobar, pues una de sus vacas, llamada Los Alpes Amaretto Melodía, nació en junio de 2006, por lo que está próxima a cumplir 17 años y 3 meses. Las hijas de este ejemplar han recibido reconocimientos nacionales y aún todavía obtienen embriones de ella.

«La Campeona Joven de Agroexpo es hija de esa vaca de un embrión que produjimos. (…) Además, tú la ves y la vaca tiene la dentadura perfecta», afirmó. (Lea en CONtexto ganadero: Pardo Suizo y Braunvieh, razas especializadas en leche y carne)

¿Cómo contribuye la genómica a evidenciar el progreso de la raza pardo suizo?

Grueso compartió el artículo elaborado en marzo del año pasado por Dan Gilbert, fundador y antiguo CEO de la compañía New Generation Genetics, especializada en el trabajo con genética pardo suizo, con datos del Consejo de Cría de Ganado Lechero (CDCB por sus siglas en inglés), donde se observa cómo la raza ha mejorado en los últimos años gracias a la genómica.

«Entonces, ¿cómo ha afectado la genómica al progreso de la raza? Me complace informar que ha ayudado a mejorar todos los principales rasgos de producción. De hecho, como ilustra la siguiente tabla, la raza Pardo Suizo (sic) ha seguido el ritmo de los Holstein (sic), y en realidad han mejorado a un ritmo mucho más rápido que los Jerseys (sic). Como se observa, Jersey (sic) ha perdido terreno en la última. La tabla compara las vacas nacidas en 2015 con las vacas nacidas en 2019», escribió.

A continuación usted puede ver las tablas y ver las diferencias que menciona Gilbert en su artículo: