La composición de la leche es una herramienta de amplio valor biológico y económico tanto para las explotaciones ganaderas como la industria láctea, así lo expresa un artículo publicado por el Instituto de Información Científica y tecnológica.

Tradicionalmente, el precio de la leche que se paga al productor está determinado por dos criterios generales que son el porcentaje y / o los kilogramos de los componentes de la leche. Cuando se paga por el porcentaje, los dos componentes más usados son la grasa y los sólidos totales. Sin embargo, en algunos países también se acostumbra a pagar el porcentaje de proteína de la leche. Cuando el criterio usado es la producción de esos componentes, los kilogramos de grasa y de sólidos totales son los más usados. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la raza y la etapa de la lactancia en la composición de la leche bovina.

Se inició con la selección de 20 vacas de primera lactancia de los genotipos Holstein y Jersey; las cuales estaban siendo alimentadas con concentrado de 300g /vaca, caña de azúcar de 4,5kg / +vaca y heno de brachiaria de 6kg /vaca sumado a 6 horas de pastoreo libre al día. La recogida de muestras se realizó de forma manual antes del inicio del ordeño por la mañana (a las 6 am).

Las muestras se colocaron en frascos de 50 ml con tapa, limpios y estériles y bien identificados según el número de vacas y número de pedido totalizando 20 muestras, mantenidos refrigerados desde la recolección hasta el momento del análisis. Después de la recolección, las muestras se enviaron al laboratorio de análisis del laboratorio de lácteos en el centro comercial del proyecto y se realizaron los siguientes análisis:

Los valores porcentuales obtenidos para la grasa fueron de 4,02% y 3,33 para las raza Jersey y Holstein respectivamente, mientras los valores de proteína fueron de 3,33% para la raza Jersey 2,73% en la raza Hosltein, en ambos casos hubo efecto de la raza a favor de la raza Jersey, significa que el contenido de proteína fue bajo para ambas razas causado por otros factores como el tipo de alimento empleado.

Los resultados también señalan que la concentración lipídica y la composición de los ácidos grasos en la leche, presentan diferencias entre e intra especie, esto, teniendo en cuenta que de todos los componentes de la leche, el porcentaje de grasa en la leche es el más variable y es el que más cambios sufre por efecto genético, fisiológico y nutricional.

Al final del estudio las dos grandes conclusiones fueron que, primero la raza Jersey mostró mayor porcentaje en el contenido de grasa y proteína, así como de sólidos totales y sólidos no grasos y segundo, las vacas con cuatro meses de lactancia, tienen una leche con mayor contenido de sólidos totales y sólidos no grasos.