El consumidor cada vez está más interesado en conocer la información sobre las características del alimento y el procesamiento a fin de tomar una decisión de compra adecuada, que satisfaga con los requisitos de calidad e inocuidad que se solicita. GlobalSTD Blog ha elaborado una nota que resulta pertinente para nuestros transformadores de leche, así como las expedidas por el ICA para la producción primaria   Cada vez más aumenta el número de empresas que buscan una distinción en los productos que producen, para así agregar valor al consumidor y respaldarse con validaciones de la composición, el origen de las materias primas, y el proceso mediante certificaciones.   En Colombia empresas como Alpina tienen certificación ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000, y HACCP. (Vea: Certificaciones Alpina)   Alba Castro, consultora de Global STD señala que existen diversos organismos que ofrecen acreditaciones de cumplimiento para dichas normativas, sin embargo, para garantizar la calidad e inocuidad del producto lo más recomendable es certificar el sistema de gestión, asegurarnos que el proceso en general cumple con las especificaciones adecuadas para la satisfacción del consumidor y mediante una certificación de tercera parte, se da revisión al cumplimiento de dicha normativa.   Puntos claves   Hay dos puntos clave en inocuidad para un producto lácteo, la pasteurización y ultra pasteurización, que es la fase del proceso en el cual se le eliminan los microorganismos a la leche, el constante monitoreo del tiempo y temperatura que pasan por los intercambiadores de calor, hacen que los microorganismos disminuyan y que haya cumplimiento a la normativa, afirma Castro   La validación de esta fase del proceso es muy importante, y gracias a la certificación de puede dar una garantía de que el proceso se encuentra controlado y se toman las medidas correctivas adecuadas cuando hay una falla en éste.   Otro punto clave, comenta Castro, es el análisis de las materias primas, ya que en la recepción de la leche se puede detectar si llega con antibióticos o con algún peligro químico que pudiera contaminarla, de la misma forma, la verificación de insumos como las vitaminas añadidas garantizan el cumplimiento de la normativa en cuanto a composición que debe tener el producto lácteo o su derivado. De igual forma el mantenimiento de la cadena de frío es fundamental para que el producto no pierda sus propiedades.   Las exigencias sanitarias y de inocuidad de los alimentos para la comercialización han ido en aumento, este nuevo escenario ha determinado ajustes a los procesos de producción mediante el control y prevención de los peligros de contaminación y de la pérdida de la calidad a lo largo de la cadena de producción, procesamiento y distribución.   La certificación de buenas prácticas de manufactura (BPM), análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), ISO 9001 gestión de la calidad, ISO 22000,FSSC 22000, SQF de inocuidad alimentaria sirven para garantizar un nivel dado de calidad e inocuidad en las operaciones comerciales, además de asegurar la salud de los consumidores.   Con la certificación se garantizan las propiedades comerciales, nutricionales, organolépticas, y las propiedades higíenicas y sanitarias. (Ver esquema).   Otros beneficios de la certificación   Como otros beneficios de la certificación pueden mencionarse, entre otros, los siguientes.   * Brinda confianza a las autoridades, consumidores y sociedad en general sobre la calidad de los productos. * Demuestra el cumplimiento de los productos con documentos normativos. * Genera prestigio a los productos, a la empresa que los elabora y al país. * Favorece el acceso a mercados nacionales e internacionales

Como cualquier otro esquema de inocuidad el de lácteos es sumamente importante, ya que puede evitarse enfermedades, reducción de costos de producción, mejora de la imagen y garantía de productos sanos concluye Alba Castro.      Aseguramiento de calidad e inocuidad en la producción primaria   De acuerdo con el ICA, las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) consisten en un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad en la producción primaria, cuyo propósito es obtener alimentos sanos e inocuos en las fincas.   ¿Cómo obtener certificación del ICA en BPA?   Se debe seguir el siguiente procedimiento:   Inscripción de predios Todo predio debe estar inscrito ante el ICA. El responsable del predio debe informar al ICA todos los ingresos y salidas de bovinos El ingreso de animales debe reportarlo en un plazo no mayor a 30 días.   Instalaciones Los predios dedicados a la producción primaria de bovinos y bufalinos, se deben ubicar de acuerdo al Plan de Ordenamiento Territorial POT de cada municipio. Deben estar alejados de fuentes de contaminación como basureros y rellenos sanitarios, estar claramente delimitados y que las cercas estén en buen estado. Las instalaciones deben permitir a los operarios realizar con comodidad y seguridad los procedimientos de manejo y que brinden bienestar a los animales. Las fincas deben contar con potreros o corrales de asilamiento para los animales que requieren tratamiento veterinario y manejo especial.   Sanidad animal y bioseguridad La finca debe contar con registros de ingreso y salida de personas, vehículos y animales, con el propósito de minimizar el riesgo de ingreso o diseminación de enfermedades. Se debe definir un área de estacionamiento y otra de cargue y descargue, alejada de las áreas de producción. Contar con la asistencia técnica de un médico veterinario quién orientará al ganadero en el establecimiento de un plan de manejo sanitario. Los animales enfermos deben ser identificados, de manera tal que se evite el contacto con otros animales. Ante la presencia de animales con síntomas de enfermedades vesiculares, informar de manera inmediata al ICA.   Bienestar animal Las instalaciones del predio deben estar construidas de manera tal que garanticen el bienestar de los animales y los trabajadores. Se debe procurar que los animales no padezcan hambre ni sed. En el manejo de los animales no usar instrumentos que puedan causar lesiones y sufrimiento a los animales. Las intervenciones quirúrgicas o que produzcan dolor a los animales, deben ser realizadas por personal capacitado bajo condiciones de higiene y empleando las prácticas adecuadas. En condiciones de confinamiento y estabulación, los animales deben contar con espacio suficiente para que manifiesten su comportamiento natural.   Trazabilidad   Todos y cada uno de los animales de la finca deben tener una identificación individual. Se deben llevar registros individuales, donde se consignen las novedades sanitarias, productivas y uso de medicamentos veterinarios y de alimentos en la finca.   Por: Alba Castro Auditor Líder de Inocuidad. acastro@globalstd.com Fuente predios primaios: ICA