A la hora de escoger los mejores animales para la producción de carne en el trópico es importante tener en cuenta tres aspectos fundamentales: adaptabilidad, precocidad sexual y grasa.

Así lo planteó Antonio Carlos Sciamarelli, Gerente Nacional de Importación de Carne Semex Brasil, durante su charla “Biotipo funcional para producción sostenible de carne en el trópico”, organizada por Fedegán, donde el experto indicó que todas las razas buenas lo que se debe escoger es a los individuos con las mejores condiciones.

Sostuvo que el resultado final de los mejores animales depende en 60 % del ambiente y 40 % de la genética certificada porque produce rentabilidad al sacar animales iguales canales más pesados y estandarizados. (Lea: Cómo seleccionar la mejor raza bovina de carne)

Se debe hacer una selección de los animales para adaptación a difíciles condiciones de pastura lo cual comprende sobrevivencia, reproducción, producción, resistencia a enfermedades, longevidad y baja mortalidad

Para aumentar la producción en regiones tropicales se requiere la utilización de genotipos más productivos y de animales adaptados.

El uso de la inseminación artificial para aumentar la velocidad del progreso genético en la producción de carne es esencial. El porcentaje de hembras inseminadas artificialmente va en aumento y eso está mejorando el hato brasilero, los pesos, la canal, disminuyendo la edad de sacrificio y produciendo más carne en menor tiempo.

La grasa es muy importante para la adaptación de los animales a un ambiente tropical, además se requiere un biotipo más bajo, más largo y más ancho y con más cobertura de canal. (Lea: Los diversos efectos de las grasas en la alimentación del ganado de ceba)

Adicionalmente, la precocidad es importante, animales que entran en reproducción más rápido, tamaño moderado sin perder peso de canal, aplomos perfectos, ombligo corregido, hembras que paren todo el año y producen becerros con ganancia de peso por encima del promedio.

En Brasil se utiliza la ecografía de canal para medir ojo de bife y gordura, así se identifican los mejores individuos que serán los padres y madres de la próxima generación.

La grasa es muy importante para la tasa de preñez. Las hembras con mayor grasa son las más adaptadas, indicó.

Así mismo, señaló que las características a observar en los toros son: ganancia de peso, ojo de bife, peso de canal y grasa. (Lea: Rendimiento en canal de reses en Colombia ha aumentado en 2 kilos)

Además, dijo, se requieren medir diversos índices como intervalo entre partos, fertilidad, ganancia de peso, entre otros, para poder seleccionar los mejores individuos.

La edad es un factor que afecta la calidad de la carne, animales más jóvenes tienen una mejor carne; el sexo también incide pues las hembras acumulan más grasa; igualmente los factores nutricionales y el manejo.

En Brasil se sacrificaban animales con más de 30 meses de edad pero producen una carne muy dura, posteriormente se ganó peso pero no grasa y esta carne también es dura y ahora se avanza a tener animales con máximo 30 meses de edad al sacrificio y es una carne suave y magra.

Razas más utilizadas en la parte tropical de Brasil: Angus negro, Nelore, Brangus Negro y Braford. El 95 % del semen de carne sale de estas razas. En esta región el ganado que más se adapta es el cebú, un ganado de pelo claro, corto y grueso y piel pigmentada.