Cabe resaltar, que la leche cruda de vaca es valorada en la industria por sus características físicas, químicas y microbiológicas. Está compuesta por agua, grasa, proteína, lactosa y minerales. Estos componentes varían según diferentes factores como el patrón racial de los animales, las condiciones climáticas en donde se desarrolla el sistema de producción, el estado sanitario de la ubre, el número de lactancia, el contenido de almidones, el balance catión anión y el contenido de proteína en la dieta, así como la edad del animal, el estado de lactancia y los litros producidos al día, entre otras variables.

En los sistemas donde el valor del litro de leche comercializado contempla estos componentes, es de gran importancia conocer los rangos de fluctuación de estos, control que permite al productor como al industrial detectar alteraciones que afecten la calidad de la leche.

De acuerdo con el trabajo de de Rodolfo Wing-Ching y Esteban Mora, dentro de los indicadores utilizados en los sistemas de industrialización de la leche para determinar alteraciones se cita el punto de congelación, índice de refracción, el peso específico y la conductividad eléctrica. En el caso del punto crioscópico de la leche, corresponde a la temperatura en la cual la parte líquida y los solutos se encuentran en equilibrio, los valores normales de este indicador fluctúan entre -0,510 y -0,530°H, debido a que se encuentran en equilibrio con la presión osmótica de la sangre.

En este artículo se explicará de manera detallada el punto crioscópico de la leche, su importancia en la industria láctea y cómo este indicador puede ser afectado por diferentes factores.

El Punto Crioscópico de la Leche

El punto crioscópico de la leche es un indicador que se utiliza en la industria láctea para determinar la calidad de la leche. Se define como la temperatura en la cual la parte líquida y los solutos se encuentran en equilibrio, es decir, la temperatura a la cual la leche comienza a congelarse. Los valores normales de este indicador fluctúan entre -0,510 y -0,530°H, debido a que se encuentran en equilibrio con la presión osmótica de la sangre.

El punto crioscópico de la leche depende de la cantidad de sólidos presentes en la leche, especialmente la lactosa. Cuando se agregan sustancias como agua, el punto crioscópico de la leche disminuye. Por lo tanto, la adición de agua a la leche puede ser detectada mediante la medición del punto crioscópico de la leche.

Este indicador es de gran importante en la industria láctea, ya que permite detectar la adulteración de la leche mediante la adición de agua. La adición de agua a la leche es una práctica fraudulenta utilizada para aumentar el volumen de leche entregado y obtener mayores ganancias económicas.