Esta bebida fermentada es rica en levadura y cepas importantes de bacterias buenas que comúnmente no se encuentran en el yogur tradicional.   Aunque existen 3 tipos de kéfir: de leche, de agua y el de té, el generado a partir del lácteo está tomando fuerza en Europa y en América Latina.   CONtexto ganadero habló con 2 colombianos productores de esta bebida fermentada mediante hongos y bacterias procedentes de la región del Cáucaso, situada en la frontera entre Europa del Este y Asia occidental.   De acuerdo con Camilo Jiménez, gerente de la empresa Gemalac, el kéfir es un hongo que en contacto con la leche se fermenta y produce una bebida espesa con propiedades probióticas, la cual aporta una infinidad de beneficios para la salud de quien la consume. (Lea: Ganadero colombiano innova con queso hawaiano y jalapeño)   “Si se cuida como es debido, el kéfir crece y puede llegar a durar mucho tiempo, proporcionándole al consumidor la posibilidad de hacer esta bebida las veces que quiera. Tiene una apariencia similar a la del yogur, pero su consistencia es menor y su sabor más agrio”, apuntó Jiménez.   Pero, ¿cómo es su preparación?   El gerente de Gemalac informó que para preparar el kéfir de leche casero solo se necesita conseguir nódulos de kéfir para introducirlos en un tarro de cristal o plástico. (Lea: 10 mitos y verdades acerca del yogur)   “Luego de esto, se añade la leche a temperatura ambiente. Esta  puede ser entera, semidesnatada o de soja, pero no desnatada. En función de la cantidad de nódulos que se haya agregado, se debe poner más o menos leche, pero en general, se debe llenar hasta la mitad o 3/4 del tarro”, añadió Camilo Jiménez.   Después de este proceso, es necesario tapar el recipiente con un paño limpio y su tapa para que no entre aire en el tarro, pues esto lo agriaría. Se guarda en un lugar oscuro y fresco, y se deja reposar por 24 horas. (Lea: INFORME: Consuma leche para verse y sentirse bien)   “Pasado este tiempo se cuela la leche, se remueve el hongo y se extrae todo el líquido. Y listo. Aunque es similar a un yogur líquido, su sabor se encuentra un tanto agrio, de manera que se puede agregar un poco de azúcar o canela”, ultimó Jiménez.   Beneficios   Omar Barreto, productor de kéfir de leche casero en Bogotá, aseguró que consumir este lácteo con frecuencia trae beneficios para el consumidor, pues al contener 7 microorganismos ayuda en varios aspectos. (Lea: Yogur: textura y sabor que a todos encanta)   “Lo principal es que el kéfir hace que la leche sea más digestiva y nutritiva. Adicional a esto, tiene una acción preventiva al desintoxicar el cuerpo y reforzar el sistema inmunológico. Y, como complemento, regenera la flora intestinal y tranquiliza el sistema nervioso”, agregó Barreto.   Según los rusos y caucasianos, el kéfir es el elixir de la juventud y parece ser que en Europa y América Latina han visto la importancia de su consumo. Una bebida láctea que se puede hacer en casa y ayuda a fomentar el consumo de leche de una manera más benéfica para el organismo.