Con base en con estudios elaborados en Quindío y Tolima, donde se evaluaron los efectos de los sistemas silvopastoriles (SSP) y sistemas silvopastoriles intensivos (SSPi) en la cantidad y calidad de carne, se pudo comprobar que estos arreglos forestales pueden aportar mayor rendimiento en canal y mejor color de carne.

Un primer estudio realizado por Catalina Montoya, Enrique Murgueitio y Rolando Barahona se propuso caracterizar algunos aspectos organolépticos de carne proveniente de un SSPi, de una pastura mejorada y de un sistema de pastoreo tradicional.

Según los investigadores, los SSPi permiten intensificar sosteniblemente tanto la ganadería de leche como la de carne. Sin embargo, existen pocos estudios sobre el efecto de estos sistemas sobre la calidad de carne producida.

Luego de hacer un seguimiento al proceso de beneficio y de desposte, se obtuvieron muestras del músculo Longissimus dorsi de animales representativos de estos sistemas. (Lea: Con silvopastoriles, Antioquia producirá carne con menos agua)

Se obtuvieron muestras de animales de cuatro sistemas de producción ubicados en diferentes regiones Colombia: ocho de un SSPi en Montenegro (Quindío) basado en leucaena, y cinco de una pastura mejorada con pasto estrella y matarratón del mismo departamento.

Para la comparación, también se eligieron ocho animales de Lorica y catorce animales de Montería, ambas poblaciones de Córdoba, pastoreando en sistemas tradicionales a base de pasto angleton. Todos los animales eran machos cebú comercial.

En las muestras se evaluó la terneza y el color en tres tiempos de maduración (7, 14 y 21 días) en el laboratorio de Calidad de Alimentos de la Universidad Nacional, y posteriormente se analizaron los resultados con el paquete estadístico SAS y un diseño de parcelas divididas.

Hubo diferencias en terneza y luminosidad de la carne cuando se comparó el sistema silvopastoril con un sistema de pastura mejorada en la zona del Quindío, así como un efecto significativo del tiempo de maduración en terneza y color de los sistemas evaluados.

Los autores concluyeron que el sistema de producción y el tiempo de maduración influyen en el comportamiento de la calidad final de la carne producida, existiendo la necesidad de profundizar la investigación en esta área.

Por otra parte, el documento “Monitoreo y evaluación de la carne bovina producida en sistemas silvopastoriles en el Tolima” incluye resultados del sistema silvopastoriles en animales brahman y F1. (Lea: Calidad de la carne mejora con sistemas silvopastoriles)

De acuerdo con el estudio, los pesos de animales del biotipo brahman en SSP fueron mayores antes del sacrificio. Lo mismo fue observado para los animales del biotipo F1 con SSP con 369,2 kg vs. 319,4, presentándose una diferencia de peso de 49,8 kg entre los biotipos.

En cambio, este mismo biotipo en el sistema convencional fue el de menor peso al momento del sacrificio (286,1 kg). Además, la mayor ganancia de peso fue observada en el grupo brahman del sistema silvopastoril (202,03 kg) que el grupo F1 en el sistema convencional (152,9 kg).

En general, el biotipo con las mejores características morfométricas, de rendimiento y peso fue el brahman, especialmente los de SSP con árboles dispersos. (Lea: Algunos de aportes de los silvopastoriles en el valor agregado de la ganadería colombiana)

Finalmente, el informe concluyó que este tipo de estudios confirman al ganadero que los sistemas silvopastoriles son un factor externo de influencia importante en la ganancia de peso de los bovinos que permanecen en este tipo de sistemas.