La fermentación en estado sólido (FES) se puede usar en varios alimentos para mejorar los niveles proteicos, como este tubérculo. Un trabajo de grado realizado en la Universidad de Cundinamarca en Fusagasugá evidenció los notables resultados al realizar este proceso.   Yenny Bautista y Nohora Rozo, aspirantes al título de zootecnistas en 2004, realizaron el trabajo “Producción de proteína unicelular a partir de yuca (manihot esculenta crantz) mediante un sistema de fermentación aerobia en estado sólido”.   El objetivo era encontrar un alimento altamente proteico para los animales debido a la escasez en la oferta y a la alta demanda de estos suplementos en las explotaciones pecuarias. (Lea: ¿Qué es la Saccharina y cómo se prepara para alimentar al ganado?)   En la vereda Espinalito en Fusagasugá, se realizó el trabajo para obtener proteína unicelular a partir de la yuca por medio de la FES en condiciones ambientales naturales. Allí probaron el contenido de proteína cruda (PC), nitrógeno no proteico (NNP) y proteína verdadera (PV) en el laboratorio de la universidad.   En la prueba se utilizó yuca (para consumo humano, no subproductos), levadura de pan (saccharomyces cerevisiae), urea al 46% de nitrógeno, melazas y sustancias como sulfato de amonio, sulfato de calcio, carbonato de magnesio, sulfato Monosódico y cloruro de sodio.   Con el experimento, se observó que el tubérculo sometido a FES aumentó su PC de 5.25 en un 325%, mientras que la PV se incrementó un 357%, sobre un 4.52% de la yuca no tratada. (Galería: Los alimentos con los cuales puede emplear la FES)   También comprobaron que la levadura no es necesaria para elevar la proteína, pues la adición de sulfato de amonio y urea por sí solos mostró los mejores resultados. En este caso, el sulfato resulta una mejor fuente de nitrógeno que la urea, posiblemente por la presencia de azufre, como afirman las autoras, que ayudaría a la formación de aminoácidos azufrados.   No obstante el aporte de la urea es notablemente significativo, pues el tratamiento con esta sustancia con un valor de 14.59%, hubo un aumento del 322% del contenido original de PC en la yuca no tratada.   En cambio, el ambiente sí incide en el proceso de fermentación, por ejemplo con los cambios de temperatura, así como el tratamiento del producto. (Lea: Con la FES usted podrá producir un alimento altamente nutritivo y económico)   Aunque las estudiantes afirman que la yuca es una alternativa económica para los productores, señalaron que para el estudio usaron el tubérculo destinado para consumo humano y no los desechos, que también pueden emplearse y resultan mucho más baratos.