La fermentación en estado sólido, FES, puede ser una alternativa para aprovechar los residuos de cosecha y desechos agroindustriales, y convertirlos en comida con elevados contenidos de proteína para reemplazar el concentrado de manera parcial o incluso total.   La FES es una biotecnología que permite optimizar la calidad de los componentes nutricionales de desechos de cultivos ricos en carbohidratos, convirtiéndolos en un alimento energéticoproteico óptimo para la alimentación de rumiantes y monogástricos.