El 2021 culminó con más de 3,3 millones de bovinos y bufalinos enviados a sacrificio, 1,5 % más que en el año anterior. Si bien representa un incremento, las estadísticas evidencian que el beneficio para consumo interno ha caído en los últimos años, siendo compensado con el de exportación.

El Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) reveló que durante todo el año se fanearon 3 338 912 ejemplares de ganado bovino y bufalino, 50 294 más que los 3 288 618 registrados en 2020, lo que corresponde a un incremento de 1,5 %.

De estos, 3 302 083 corresponden a bovinos y 36 829 a bufalinos. El primero subió 1,4 % respecto a 2020, periodo en el que se reportaron 3 257 033 vacunos. (Lea: Faneamiento de bovinos y bufalinos en noviembre superó las 3 millones de cabezas)

En cambio, comparado con 2019, el último año de normalidad antes de la aparición del nuevo coronavirus y la pandemia que condujo, el degüello de reses disminuyó 3,2 %, que fue de 3,4 millones. Y si miramos los datos de 2018, la reducción es de 4 %.

Esto se debe a la caída del sacrificio para consumo interno, que ha venido en contracción desde hace 9 años, pero se acentuó en 2016, cuando entró en vigor el Decreto 1500 de 2007, que establece las normas de higiene e inocuidad para el procesamiento de carne.

Así pues, si bien el resultado total de 2021 creció frente al 2020, que se obtiene al sumar las canales para consumo interno y las que son destinadas a los cortes para exportación, la cifra de animales a nivel local cayó 1,3 %, pasando de 3 058 826 a 3 019 740.

Este dato es 8,2% menos que las 3 288 088 de 2019, así como un 8,3 % más bajo que el de 2018. Pero además representa una caída del 26,5 % frente al resultado más alto jamás registrado, el que se logró en 2012 que fue de 4 109 517 ejemplares.

Así lo había dicho Óscar Cubillos, jefe de la Oficina de Planeación y Estudios Económicos de Fedegán–FNG: “El sacrificio formal ha caído un millón de animales”. (Lea: Sacrificio de ganado en tercer trimestre creció impulsado por la exportación)

Entre agosto de 2016 y diciembre de 2021, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) ha clausurado 214 establecimientos dedicados al beneficio y desposte de ganado bovino o bovino y porcino.

Si bien el total de vacunos beneficiados venía en declive desde 2012, cuando llegó a su punto más alto, la caída se acentuó en 2016, cuando pasó de 3,98 millones de cabezas en 2015 a 3,63 millones ese año, y luego 3,40 millones.

Para los analistas, el cierre de los mataderos formales habría trasladado el sacrificio hacia la clandestinidad, alentando otros fenómenos como el abigeato y el contrabando de ganado desde Venezuela, lo que representa un riesgo de salud pública por las condiciones en las que se obtiene y se comercializa esa carne.

En cambio, el sacrificio para exportación es el mejor de la última década. Las 282 343 cabezas registradas en 2021 son 42,4 % más que las 198 207 del año anterior, y 131, 4 % más que las de 2019, cuando se reportaron 122 019 canales, y 94,6 % más que las de 2018.

Esto ha sido resultado de la recuperación en febrero de 2020 del estatus sanitario como país libre de aftosa y al trabajo del gobierno, ICA y Fedegán-FNG, por lo cual las ventas de carne han crecido. En 2021 se lograron exportar 56 790 toneladas por USD 247 725 000.

Récord en beneficio de búfalos

De acuerdo con el DANE, en 2021 se sacrificó la mayor cantidad de ganado bufalino en un año: 36 829, 17 % más que los 31 585 de 2020, y 24 % más que los de 2019. (Lea: Hasta octubre beneficio de bovinos para exportación y de bufalinos siguió subiendo)

Desde ese año ha venido subiendo el faneamiento de estos animales, que justamente presentó un declive en 2019 al reportarse 29 701 búfalos, luego de la cifra récord (hasta ese entonces) de 32 728 alcanzada en 2018. El número de búfalos sacrificados en 2021 lo supera en 13 %, convirtiéndose en el nuevo récord a superar.