Los resultados de sacrificio bovino en enero de este año fueron ligeramente más altos que los del mismo mes de 2022, pero mucho menores a los de 2021 o 2019. Los de beneficio bufalino siguen reflejando la tendencia al alza que se empezó a presentar desde el segundo trimestre del año pasado.

El degüello de ganado bovino y bufalino inició con mejor dinámica en 2023 en comparación con el año pasado, aunque la mejoría no es mucha. (Lea: De 443 establecimientos certificados en 1500, 182 son plantas de sacrificio bovino)

Según la Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESG) del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), en los primeros 31 días del año se beneficiaron 260 694 cabezas de ganado bovino y 2875 de ganado bufalino, para un total de 263 569.

El primer registro tuvo un alza de 1,5 % respecto al primer mes de 2022, lo que representa 3 951 cabezas más que las 256 743 obtenidas hace un año. En cuanto a ganado bufalino, el crecimiento es de 27,2 % en comparación con las 2260 de enero del año pasado.

Sin embargo, el dato de bovinos es 8,2 % menos al de 2021, cuando se fanearon 283 933 ejemplares, así como es un 10,2 % inferior a las 290 283 de enero de 2019, el año antes de la pandemia. (Lea: 2022 culminó con el resultado más bajo en sacrificio bovino)

Sacrificio para exportación

La tendencia a la baja también se ha empezado a notar en el sacrificio de bovinos para exportación. La cifra mensual, que se mantuvo por encima de las 20 mil cabezas en la mayor parte de 2021 y casi llegó a 30 mil en algunos meses de este año, tuvo un declive en 2022.

A diferencia del 2021, ese año solo se superó la barrera de las 20 mil cabezas en 3 meses (enero, febrero y agosto), pero generalmente estuvo entre 10 mil y 18 mil. Incluso cayó por debajo de las 10 mil en junio y noviembre, algo que no se veía desde junio de 2019.

Así pues, en el primer mes apenas se reportaron 11 151 canales destinadas al exterior, 48,1 % menos que las 21 484 de enero de 2022. También es un 51 % menor a las 22 751 de enero de 2021 y 27,7 % menor a las 15 421 de enero de 2020. Solo supera en 49,8 % las 7444 del primer mes de 2019.

Como lo hemos explicado en CONtexto ganadero, la caída del sacrificio formal se debe a un alto degüello clandestino así como al cierre de los mataderos que antes reportaban cifras oficiales pero que no cumplen con los lineamientos sanitarios del Decreto 1500 de 2007 y otras normas.

Con corte al 31 de enero de 2023, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos clausuró 409 establecimientos que no fueron incluidos en Plan Gradual de Cumplimiento ni alcanzaron con el mínimo de 75 % de los requisitos para ser aprobadas dentro de la normativa.

Beneficio de búfalos sigue creciendo

El degüello de ganado bufalino subió 27,2 % frente al primer mes de 2022, 17 % frente al de 2021 (2457 cabezas) y 12,1 % frente al de 2019 (2565). Estos porcentajes se explican porque las cifras de sacrificio bufalino son menores, lo que hace que cualquier alza o disminución se note en la comparación.

En número de cabezas, la diferencia es de 615, 418 y 310, respectivamente. (Lea: Cae sacrificio bovino y bufalino según datos hasta noviembre de 2022)

El número de búfalos sacrificados en estos 31 días subió 19,3 %, y el de hembras, 47,2 %, respecto a enero de 2022. Esta especie ha venido creciendo todos los años. Al finalizar el 2022, había subido 3 % frente a 2021, 21,8 % frente a 2020 y 29,4 % frente a 2019.