El sacrificio de bovinos en Colombia creció un 1,1 % en los primeros siete meses de 2024, al registrar 1.803.587 animales sacrificados frente a los 1.783.811 del mismo periodo en 2023, como muestra la Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESG) del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE).

Este aumento se explica principalmente por el incremento del 2,8 % en el sacrificio para consumo interno, que pasó de 1.732.903 a 1.780.755 bovinos. Sin embargo, el sacrificio para exportación cayó drásticamente en un 55,2 %, pasando de 50.908 a solo 22.832 animales sacrificados, reflejando un panorama mixto para la industria cárnica.

A pesar de la caída en las exportaciones, el mes de julio de 2024 destacó como el mejor del año en términos de sacrificio, con un total de 5.178 bovinos, marcando el nivel mensual más alto hasta la fecha. Es el resultado más alto desde noviembre del año pasado, cuando se reportaron 7.031 canales. (Lea en CONtexto ganadero: Balance semestral del sacrificio: más consumo interno y muchas menos exportaciones en 2024)

Un leve repunte en medio de una grave caída en el sacrificio para exportación

Si bien la ESG muestra un crecimiento en el sacrificio, las cifras no son alentadoras frente a años anteriores. De hecho, el sacrificio total solo es mayor al de los primeros siete meses de 2022, mientras que sigue siendo inferior a los periodos de años anteriores, incluso al 2020 y 2021, el primero afectado por la pandemia y el segundo por un paro nacional.

Como indicamos, el segmento de preparación de canales para exportación no muestra los mejores datos, luego de la grave caída que ha sufrido desde 2023. Si bien en el reporte de mayo tuvimos que volver hasta 2015 para encontrar un dato inferior, en este reporte hay que regresar el reloj hasta enero-julio de 2012 para encontrar un número menor. No obstante, el dato de los primeros siete meses de 2015 es más cercano (23.880 cabezas) que el de 2012 (6.810).

Beneficio de búfalos vuelve a obtener récord: más de 30 mil canales con corte a julio

El reporte de julio concluyó con exactamente 30.581 cabezas, una cifra inédita en el séptimo mes del año. Este crecimiento refleja no solo una mayor demanda de carne de búfalo en el mercado interno, sino también el esfuerzo de los productores por mejorar la eficiencia y calidad en el manejo de estos animales.

Frente al año anterior, el beneficio de búfalos subió un 8,5 %, correspondiente a 2.387 canales. En julio se registró la segunda cifra más alta de canales bufalinas (5.331), por debajo de la de abril, con 5.447. (Lea en CONtexto ganadero: El sacrificio de bovinos creció en mayo por un mayor consumo interno)

El sacrificio de machos alcanzó 23.306 cabezas, un 24,9% más que las 18.666 de los primeros siete meses del año pasado. Entre tanto, el número de hembras cayó un 23,6 %, pasando de 9.528 hace un año a 7.725.