La tendencia decreciente del sacrificio formal de ganado bovino se ha mantenido a lo largo del 2020 alrededor del 8 % menos que el año pasado, debido a la emergencia sanitaria por el nuevo coronavirus. Entre tanto, el degüello para exportación siguió con sobresalientes resultados.

Según la Encuesta de Sacrificio de Ganado del DANE, en agosto se reportaron 267 051 cabezas de ganado bovino en las centrales de beneficio de todo el país, una caída de 9 % frente a las 293 391 del mismo mes de 2019, equivalente a 26 340.

Hasta el octavo mes del año, la cifra era de 2 075 503 canales, una disminución de 7,8 % frente a las 2 250 013 que se contabilizaron en el mismo periodo de 2019. (Lea: En julio, sacrificio para exportación siguió creciendo, pero consumo interno no repuntó)

Cuando inició la cuarentena para mitigar el contagio del nuevo coronavirus a finales de marzo, el faneamiento formal de vacunos tuvo una fuerte caída en abril y mayo, que se estabilizó en meses posteriores, lo que ha provocado que este rubro haya bajado entre 7 y 8 %.

El degüello para consumo interno tuvo el mayor impacto: en solo agosto cayó 12,2 %, al obtener 248 407 cabezas en este menos, 34 594 menos que en agosto de 2019. En todo el año, ha caído 10 %, con 1 961 724 animales, 214 758 por debajo del mismo periodo.

Como explicó Óscar Cubillos, jefe de la Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán-FNG, la contracción de la economía y el mayor desempleo han ocasionado menor demanda de carne. (Lea: Sacrificio vacuno en el primer semestre de 2020 bajó cerca del 8 %)

“En el mercado interno ha habido unas bajas que se explican principalmente por la caída del ingreso de los hogares y el freno de la demanda de restaurantes, hoteles, casinos lo que se denomina el canal horeca”, explicó Cubillos.

Beneficio para exportación impone nuevo récord

En cambio, la preparación de canales para exportación siguió creciendo. Aunque el cálculo se hace con cortes específicos que demandan los mercados según sus preferencias, el resultado ha mostrado los avances en materia de exportación de la proteína bovina.

En agosto se alcanzó la cifra más alta de canales con destino a exportación: 18 644. Con este registro, se superó el récord de febrero de este año con 17 044 canales y se convirtió en el mejor resultado de la última década.

Esto ha sido gracias a los esfuerzos de diplomacia sanitaria del Ministerio de Agricultura, ICA y Fedegán-FEP, y en los últimos 14 meses se han superado las 10 000 cabezas. (Informe: Así trabaja el Invima para certificar plantas y luchar contra el sacrificio clandestino)

A lo largo del 2020 se han reportado 113 779 canales, un 54,7 % más que las 73 531 que se obtuvieron con corte al 31 de agosto de 2019. Solo en el mes, el incremento fue de 79,4 % respecto a las 10 390 de hace un año. 

Para las autoridades, es urgente fortalecer el degüello interno, así como también mantener el ritmo de las exportaciones de carne, pues si el ritmo ascendente sigue igual, este año podría convertirse en uno de los mejores en la historia reciente en materia de sacrificio para exportación.