Antón García Martínez hizo una investigación para la Universidad de Córdoba en la que define costes de producción como la valoración monetaria del uso de factores y servicios productivos, siendo la función de costes determinada por la naturaleza de la función producción. En este punto, no se valora un consumo de factores sino el valor monetario de los mismos. (Lea: Costos de la empresa ganadera se deben evaluar todos los días)

En la empresa ganadera, se generan dos tipos de costes, los contabilizados en la cuenta de pérdidas y los de ganancia de la explotación, que frente a otros costes que intervienen en el proceso, no se recogen en la estructura de costes.

Los costes que se encuentran en la categoría de cuenta de pérdidas y ganancias, son los aprovisionamientos de bienes adquiridos por la empresa para revenderlos, alterando su forma y su sustancia, previo sometimiento a procesos de transformación.

A esto hay que sumarle, que estos conceptos comprenden también todos los gastos del ejercicio, incluidas las adquisiciones de servicios y materiales consumibles. Los grupos de gastos más frecuentes en ganadería son:

Grupo 1: Compras

• Compra de mercaderías.

• Compra de materias primas.

• Compra de otros aprovisionamientos.

Grupo 2: Variación de existencia

Son cuentas destinadas a registrar, al cierre del ejercicio, las variaciones entre las existencias finales y las iniciales, correspondientes a mercaderías, materias primas y otros aprovisionamientos.

• Variación de existencias de mercaderías.

• Variación de existencias de materias primas.

• Variación de existencias de otros aprovisionamientos.

Grupo 3: Servicios exteriores

Son servicios de naturaleza diversa adquiridos por la empresa, no incluidos en el grupo 1 o que no estén incluidos en el precio de adquisición del inmovilizado, que comprende fundamentalmente. (Lea: ¿Qué es el costo de producción en la ganadería?)

• Gastos en investigación y desarrollo.

• Arrendamientos y cánones.

• Reparaciones y conservación.

• Servicios profesionales independientes (veterinarios, asesores, etc)

• Transportes.

• Primas de seguro.

• Publicidad.

• Suministros.

• Otros.

Grupo 4: Tributos

• Impuestos sobre beneficio.

• Otros tributos (impuestos sobre bienes inmuebles, contribución rústica, impuesto de actividades económicas, etc)

Grupo 5: Gastos de personal

• Sueldos y salarios (fija y eventual, familiar y contratada)

• Seguridad social a cargo de la empresa.

Grupo 6: Gastos financieros

• Intereses por deudas a corto plazo y largo plazo.

Gastos 7: Dotación a la amortización del inmovilizado

• Es la expresión de la depreciación sistemática anual efectiva sufrida por el inmovilizado inmaterial y material y su aplicación al proceso productivo.
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