CONtexto ganadero comparó los promedios de cada región de peso en pie y peso en canal reportados en 2021 para la Encuesta de Sacrificio de Ganado del DANE. Aquí encontrará cuáles fueron las regiones donde los frigoríficos registraron los mayores ponderados.

Así como hicimos al revisar la proteína, la grasa y el total de sólidos en leche con base en los datos de la USP informados el año pasado, en CONtexto ganadero revisamos el detalle de la ESG del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE). 

Como revelamos hace unas semanas, en 2021 se fanearon 3 338 912 ejemplares de ganado bovino y bufalino, de los cuales 3 302 083 corresponden a bovinos. (Lea: Sacrificio de bovinos para exportación y de búfalos alcanzaron récords en 2021)

De estos, 3 019 740 animales se sacrificaron para consumo interno, mientras que las restantes 282 343 cabezas se destinaron para exportación. La evaluación del peso en pie y peso en canal corresponde al consumo interno de bovinos, y no al total de ambas especies.

En consecuencia, para cada registro, tomamos el total de kilos informados por los frigoríficos y consolidados por el DANE, y los dividimos entre el número de canales, dato que también suministraron las plantas. Estos fueron los resultados.

Promedio de peso en canal

Según la ESG, los 3 019 740 bovinos sacrificados de manera formal en 2021 para el consumo de los colombianos pesaron un total de más de 1294 millones de kilos, lo que significa que el peso promedio de cada animal fue de 428,7 kg a nivel nacional.

Revisando cada región, los frigoríficos de Bogotá fueron los que reportaron el mejor promedio en el país, pues los 481 664 ejemplares beneficiados en estos establecimientos pesaron más de 231 millones de kg, un promedio de 479,6 kg.

Cabe anotar que estos ejemplares provienen de distintas regiones, como son los Llanos orientales, Magdalena medio y otras zonas cercanas. (Lea: Aspectos que debería saber sobre la canal bovina y el rendimiento en canal)

En el top 5 siguen Valle del Cauca con un peso en pie promedio de 448 kg, Tolima con 438,1 kg, Córdoba con 442,9 kg y Bolívar, 442,8 kg. También se podría destacar a Santander, el sexto en la lista con 429,1 kg, Caldas con 428,8 kg y Cundinamarca con 424,3 kg.

Promedio del peso en canal

En cuanto al rendimiento en canal, en toda Colombia a lo largo de 2021 se obtuvieron cerca de 685,7 millones de kg, lo que arroja un promedio de 227,1 kg. En este parámetro también se destaca el reporte de Bogotá conuna media de 259,2 kg de peso en canal.

La lista incluye a los departamentos anteriores como Santander, que sube al segundo puesto con 235,4 kg; luego sigue Valle del Cauca con 230,9 kg, y en cuarto y quinto puesto están Bolívar con 227,9 kg y Córdoba con 226,8 kg, respectivamente.

Hay que recordar que se trata solo del consumo a nivel local y no se tuvieron en cuenta las canales destinadas a exportación, donde Córdoba es líder con casi el 50 % de las 282 343 reses reportadas para este uso, que corresponden a 139 537 canales.

También se observaron cifras notables de peso en canal en Tolima con 225,7 kg, Caldas con 224,1 kg, Antioquia con 221 kg y en Boyacá y Norte de Santander con 220,6 kg. (Lea: Rendimiento en canal de reses en Colombia ha aumentado en 2 kilos)

Cabe aclarar que el DANE agrupa los departamentos de Amazonas, Arauca, Atlántico, Caquetá, Casanare, Cauca, Cesar, Choco, Guainía, Guaviare, La Guajira, Magdalena, Meta, Nariño, Quindío, Sucre y Vichada, por lo cual no hay un dato particular de estos departamentos.