De acuerdo con los datos proporcionados por la Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESAG) realizada por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), el sacrificio de ganado vacuno alcanzó las 823.988 cabezas durante el tercer trimestre de 2024, lo cual representa un incremento del 7,7 % en comparación con el mismo período del año anterior.

Este crecimiento se debe en parte al aumento en el beneficio de terneros, que mostró una variación positiva del 17,9 %, así como al degüello de machos, que creció un 8,9 %. En contraste, el sacrificio de hembras solo presentó un incremento marginal del 0,6 %. (Lea en CONtexto ganadero: Pese a caída en exportación, el sacrificio de bovinos creció hasta julio de 2024)

Un aspecto destacado en el sacrificio de vacunos fue el destinado a la exportación, el cual creció en un notable 213,8 %, al pasar de 8.724 cabezas en el tercer trimestre de 2023 a 27.377 en el mismo periodo de este año. En agosto y septiembre se presentó una mejor dinámica exportadora, pues por primera vez en el año se superaron las 10 mil y 11 mil cabezas mensuales, respectivamente.

Esto sucedió por el repunte en los envíos de carne, principalmente a China, que se convirtió en el 2º destino de la proteína roja colombiana. Este mercado, que se abrió en octubre del año pasado gracias a la gestión de Fedegán-FEP y el Gobierno, comenzó con compras menores en mayo, pero en el tercer trimestre comenzó con mayores volúmenes.

Como dijo Óscar Cubillos, jefe de la Oficina de Planeación y Estudios Económicos de Fedegán-FNG, “China abrió el mercado en octubre el año pasado y el primer envío se hizo en mayo pasado, pero no fue tan constante al principio. Para agosto ya íbamos en mil toneladas y fíjese cómo se disparó en septiembre, llegando a 2.100”.

Por departamento, las mayores participaciones en el sacrificio de vacunos en el tercer trimestre 2024 se registraron en Bogotá (17,4%), Antioquia (13,2%), Santander (9,5%), Córdoba (7,7%) y Valle del Cauca (5,6%). Los departamentos de Santander y Córdoba y la capital Bogotá contribuyeron en mayor medida a este incremento.

El peso promedio en pie de los bovinos beneficiados aumentó un 2,0 % con respecto al año anterior, situándose en 445,6 kg por animal. En cuanto a la carne en canal, la producción de carne vacuna alcanzó las 193.707 toneladas, lo cual representa un aumento del 9,5 %. Sin embargo, el rendimiento de la canal de ganado vacuno experimentó una leve disminución de 0,2 %, situándose en 52,8 %.

En los primeros 9 meses de 2024, el degüello de vacunos fue de 2.347.899 cabezas, lo que representó un crecimiento de 2,7 % con relación al mismo periodo de 2023. El sacrificio de machos se incrementó 9,2% y el de terneros, 7,7%. En cambio, el de hembras disminuyó 4,0 % y el destinado a la exportación presentó una disminución de 19,7 %, pues al sumar los datos de enero a septiembre, pasó de un equivalente de 56.084 cabezas a destinar 45.031 cabezas al mercado externo.

El peso en pie total del ganado vacuno fue 1.036.626 toneladas, 4,8% por encima del peso de enero-septiembre de 2023. El peso promedio en pie presentó un crecimiento de 2,0 %, lo que equivale a 8,7 kg más en promedio por animal. (Lea en CONtexto ganadero: China se convierte en el 2º destino de las exportaciones de carne de Colombia)

Crecimiento en el sacrificio de bufalinos

El sacrificio de búfalos también mostró un aumento, aunque en menor proporción. De acuerdo con el informe del DANE, el sacrificio de esta especie creció un 4,3 % en el tercer trimestre de 2024 frente al mismo periodo de 2023, alcanzando un total de 14.458 cabezas. Al desglosar estos datos, se observa que el sacrificio de machos bufalinos se elevó un 5,1 %, mientras que el de hembras aumentó un 2,1 %.

En el caso del peso promedio en pie por animal, el de búfalos alcanzó los 458,3 kg, con un crecimiento del 1,7 %. La producción de carne bufalina en canal fue de 3.277 toneladas, con un incremento del 3,9 % frente al trimestre julio-septiembre de 2023. Al igual que en el caso del ganado vacuno, el rendimiento en canal del bufalino mostró una leve caída, con un decrecimiento del 2,0 %.

Este crecimiento en el sacrificio de ganado bufalino es significativo debido al interés creciente en el consumo de carne de búfalo en el mercado nacional, donde se reconoce como una carne magra y nutritiva. Aunque el volumen es menor al de los vacunos, la tendencia de los últimos años, en los que el beneficio de la especie viene subiendo de forma constante, apunta a una mayor aceptación de esta carne en varias regiones del país.

Durante los meses de enero a septiembre 2024, creció 7,9 %, al sacrificar 2.896 cabezas más que en el mismo periodo del año anterior. El sacrificio de machos creció 21,0 % en tanto que el sacrificio de hembras disminuyó 20,0 %. El peso en pie en este periodo subió 10,4%, en tanto que el peso promedio en pie creció 2,3 %.