Los datos de la Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESG) del DANE muestran que en el tercer trimestre de 2023 se sacrificaron 1.483.063 cabezas de la especie porcina, un crecimiento de 4,7 % con respecto al mismo trimestre del año anterior. El sacrificio de machos se incrementó 7,1 %, y el de hembras, 0,8 %.

Frente a julio-septiembre de 2019, el degüello de porcinos creció 20,8 %, segmentado de la siguiente manera: el de hembras se incrementó 25,9 %, y el de machos, 18,0 %. (Lea en CONtexto ganadero: Carne de cerdo y huevo, los de mayor crecimiento en 1er semestre)

El departamento que más sacrifica porcinos es Antioquia (43,3%) con 642.127 cabezas en el 3er trimestre de 2023, seguido de Cundinamarca que incluye a Bogotá (16,2 %) con 240.686 cabezas y Valle del Cauca (15,3 %) con 226.255 cabezas. En donde más subió fue en Antioquia y Risaralda.

El peso promedio en pie por cerdo fue 116,7 kg, creciendo 2,5 % o 2,8 kg más respecto al promedio registrado en el mismo trimestre del año anterior. El ganado porcino con el mayor peso promedio en pie por animal se sacrificó en Cundinamarca y Bogotá (131,6 kg), Antioquia (115,4 kg) y Risaralda.

El volumen de carne porcina en canal presentó un crecimiento de 7,2 % al producir 9.497 toneladas más que hace un año. En estos mismos meses, el principal destino de la carne porcina fueron las plazas y famas a las que se destinó el 69,5 % de la producción de carne.

Al comparar el beneficio de enero–septiembre de 2023 con el mismo periodo del año anterior, se observa un aumento de 3,6 %. El sacrificio de machos creció 4,1 %, y el de hembras, 2,7 %. Con relación al mismo periodo de 2019, subió 20,6 %, el de hembras, 26,7 %, y el de machos, 17,4 %.

El peso en pie total de los porcinos sacrificados en lo corrido de 2023 se incrementó 5,7 %, al igual que el peso total en canal aumentó 5,7 %, en tanto que el peso promedio en pie creció 2,0 %.

Sacrificio de ovinos y caprinos en 3er trimestre de 2023

Entre julio y septiembre de 2023, el beneficio de ganado caprino disminuyó 18,1% con 1.083 cabezas menos, en tanto que el de ganado ovino disminuyó 12,7 %, con 1.135 cabezas menos que en el mismo periodo del 2022. (Lea en CONtexto ganadero: Cerdo y pollo siguieron creciendo en el 1er trimestre de 2023)

En este periodo el volumen de carne caprina registró una disminución de 11,5 % con respecto a los mismos meses de 2022 y el rendimiento de la canal presentó variación de -0,6 %. La producción de carne en canal ovina decreció 14,9 % respecto al mismo periodo del año anterior y el rendimiento de la canal disminuyó 0,5 %.

Del volumen total de carne caprina producida (83 toneladas), el 99,7% se destinó a plazas y famas. Por su parte, de carne ovina se han obtenido 117 toneladas para consumo interno, lo que representó un decrecimiento de 8,5% respecto al mismo periodo en 2022.

El sacrificio de caprinos cayó 57,3 % con 6.599 cabezas menos que en el mismo periodo del año 2019: el de machos se contrajo 64,4 % y el de las hembras, 45,9 %. Lo mismo ocurrió con el sacrificio de ganado ovino, que fue 55,0 % inferior al de hace 4 años: el de hembras disminuyó 55,3% y el de machos, 54,8 %.

Sumando los datos con corte a septiembre de 2023, el sacrificio de ganado caprino decreció 30,6 %. Por sexo, el sacrificio de machos disminuyó 34,4 % y el de hembras 26,2 %. En cuanto de ganado ovino, la caída fue de 7,9 %, el de machos se redujo 8,1 % y el de hembras, 7,7%. En todos los meses del año se ha exportado carne ovina salvo en agosto.

El peso en pie total del ganado caprino sacrificado fue 492 toneladas, una caída de 28,8 %. Por su parte, el peso promedio por animal creció 2,6 %. En el sacrificio de la especie ovina se presentó un decrecimiento en el peso en pie total de 6,3 % con respecto a enero-septiembre de 2022, mientras que el peso promedio creció 1,8 %.

Frente a enero-septiembre de 2019, el degüello de caprinos bajó 54,5 %. Por sexo, el sacrificio de machos decreció 63,3 %, y el de hembras, 39,8 %. A su vez, el número de ovinos beneficiados presentó un decrecimiento de 47,6 %. El sacrificio de machos disminuyó 49,6 % y el de hembras, 45,0 %.

Producción de pollos y huevo en el 3er trimestre de 2023

Según la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi), en el tercer trimestre la producción de huevo es de casi 4.248 millones de unidades, un alza de 6,6 % frente al mismo periodo de 2022 y de 17,3 % respecto al 2019, aunque 0,7 % inferior a la de los mismos meses de 2021.

En los primeros nueve meses del 2023, este segmento se acercó las 12.532 millones de unidades, un 2,8 % mayor a la producción de enero-septiembre de 2022 y un 17,6 % mejor que la de 2019. Solo es superada por la producción de los primeros 3 trimestres de 2021, frente a la cual ha caído un 2,3 %.

Por su parte, la producción de pollo con corte a agosto de 2023 muestra un retroceso de 0,5 % frente al año pasado, pasando de casi 1,19 millones de toneladas a 1,18 millones. Aun así, es un resultado que es 8,4 % mejor que el de los mismos meses de 2021 y un 7,6 % por encima del reporte de 2019.