A pesar de la disminución entre un año y otro, cuando se hace el desglose por género, se observa un aumento del 4,7 % en el sacrificio de hembras (más de 1,3 millones) y un 2,7 % en el de machos (más de 1,6 millones). La caída se observa en el segmento de terneros y en el de sacrificio para exportación.

Si bien la cifra hasta noviembre reportada por la Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESG) del DANE indicaba que el 2023 culminaría con un número de cabezas sacrificadas superior al 2022 (aunque por poca diferencia), el dato de diciembre hizo que el año terminara con un número negativo.

En efecto, en diciembre solo se registraron 268.362 canales, la cifra más baja de los últimos 15 años (desde que el DANE se llevan registros). Es un 6,2 % menor a la del último mes de 2022, que hasta hace poco era la más baja (285.954 canales) y es 15,6 % inferior a la de diciembre de 2020 (317.797).

De acuerdo con Óscar Cubillos, jefe de la Oficina de Planeación y Estudios Económicos de Fedegán–FNG, este es un fenómeno inédito, pues en diciembre era habitual que el sacrificio repuntara por tratarse de una época de celebración donde los hogares consumen más carne.

«La cifra de sacrificio venía repuntando un poco, iba positiva en alrededor de 0,4 y 0,5 % hasta noviembre. Pero diciembre fue un mes muy malo, yo diría que pésimo para el sector. Es muy atípico que esto suceda en el último mes», afirmó. (Lea en CONtexto ganadero: Sacrificio de ganado se mantuvo estable en el penúltimo mes de 2023)

Sacrificio de ganado para exportación, en picada

En términos de exportación, la caída fue más marcada. Este experimentó una caída notable del 61,9 %, pasando de 193.875 cabezas en 2022 a 73.834 cabezas en 2023. Como explicamos, factores como los precios competitivos de Brasil y la suspensión de exportaciones de Minerva Foods por mes y medio contribuyeron a este fuerte descenso.

Comparando los resultados de 2023 con los de 2019, el año previo a la pandemia de coronavirus, se revela una disminución del 9,5 % en el beneficio de vacunos, con reducciones significativas en todas las categorías. El de terneros disminuyó un 64,0 %, el destinado a la exportación un 39,5 %, el de machos un 12,6 %, y el de hembras un 0,1 %.

El peso total en pie en 2023 fue de 1.339.544 toneladas, mostrando una leve disminución del 0,3 % en comparación con el año anterior. En términos de producción de carne en canal, se registró un decrecimiento del 0,4 %, en tanto que el rendimiento de la canal disminuyó un 0,1 %.

Sacrificio de ganado bufalino en 2023

Por otro lado, el sacrificio de ganado bufalino durante el mismo período experimentó un crecimiento del 35,3 % con 51.860 canales. Se obtuvieron 13.537 más que en el año anterior, destacando un aumento significativo del 52,3% en el sacrificio de hembras y un 29,1% en el de machos.

Estos números reflejarían un interés creciente en la producción de carne bufalina en Colombia y un sector que crece a pesar de la pandemia. En 2020 registró 31.585 cabezas, lo que significa que tres años después ha sumado 20 mil cabezas anuales.

En comparación con 2019, aumentó el 74,6 %. Se sacrificaron 22.159 cabezas más, evidenciando un interés creciente en esta especie. (Lea en CONtexto ganadero: Sacrificio de exportación terminará el 2023 con cifras en rojo)

Finalmente, el peso total en canal de los bufalinos sacrificados subió un 38,8 % en comparación con el año anterior, con un rendimiento promedio de la canal aumentando en un 1,9 %.