De acuerdo con las cifras publicadas por la Encuesta de Sacrificio de Ganado del Dane, el degüello legal de ganado vacuno descendió, al igual que el bufalino, que tuvo una caída mayor. Sin embargo, los subsectores porcino, ovino y caprino aumentaron.  

Como lo reportó CONtexto ganadero, el número de cabezas de ganado bovino que fueron enviadas a matadero en el primer semestre de 2019 bajó 2,6 %, registrando 1 millón 660 mil 056 canales, cerca de 43 mil menos que en el mismo periodo del año pasado.

Lo mismo ocurrió con el ganado bufalino, que tuvo un descenso de 7,7 % al contabilizar 15 mil 233 cabezas, pero con una declinación de casi 20 % al comparar el segundo trimestre de 2018 y 2019. (Lea: Sacrificio bovino: baja número de cabezas pero sube rendimiento en canal)

En cambio, el beneficio de porcinos, caprinos y ovinos se incrementó en los primeros 6 meses de este año, especialmente el de los últimos, confirmando que ha aumentado la preferencia de los consumidores nacionales por estas proteínas distintas de la bovina.

Por ejemplo, en el caso del sector porcícola, entre enero y junio de 2018 se llevaron a matadero 2 millones 072 mil 670 cabezas. En el mismo periodo de este año, la cifra se elevó a 2 millones 252 mil 168, lo que representa un crecimiento cercano al 9 %.

Los departamentos donde más subió la producción fueron Antioquia, Cundinamarca, Risaralda y Valle del Cauca, aunque según los datos del Dane el comportamiento al alza fue generalizado. (Lea: "Esperamos crecer más de 9 % en producción de carne": Porkcolombia)

Este aumento corresponde con las proyecciones que el gremio porcicultor se fijó para 2019. Tal como lo reveló el expresidente ejecutivo de PorkColombia, Jorge Alfredo Ostos, para CONtexto ganadero, este año esperan superar las 5 millones de cabezas, un número mayor a las 4,4 millones del 2018.

De otra parte, el sacrificio de caprinos tuvo un ligero crecimiento de 2,1 %, pasando de 19 mil 658 cabezas en la primera mitad del año pasado, a 20 mil 066 en el dato más reciente. (Crónica: Así se ha posicionado la granja ovina Mi Carreta en la venta de carne de cordero)

El mayor incremento se observó en el degüello de ovinos, superior al 26 %, pasando de 25 mil 189 canales a 31 mil 763. Mientras que en 2018 el promedio de beneficio mensual fue de menos de 4.200 cabezas, este año se sumaron más de mil más, llegando casi a 5.300.  

En el reporte del Dane no aparece la producción avícola, que sigue siendo la más elevada. Todos los años ha tenido una tendencia al alza y naturalmente no disminuirá en 2019. Hace 2 años, culminó con más de 1,56 millones de toneladas, y en 2018 con 1,63 millones.