A diferencia del faneamiento del ganado vacuno, que ha caído en los últimos años y especialmente se estancó desde 2017, el degüello de cerdos, ovejas y cabras ha registrado un aumento sostenido en la última década.

Este comportamiento favorable demostró que las 3 proteínas están ampliando su participación en el mercado y ocupando un espacio cada vez más importante en la dieta y las mesas de los colombianos.

Por ejemplo, el sector porcino le apuntó a las 5 millones de cabezas para 2019, y aunque no concretaron exportaciones, sí llegaron a un consumo interno de 4 827 077 carcasas. (Lea: Beneficio legal de porcinos, caprinos y ovinos creció en 2019)

Si bien no lograron el número esperado de cabezas, sí alcanzaron un crecimiento del 9 % como afirmó para CONtexto ganadero el expresidente ejecutivo de Porkcolombia Jorge Alfredo Ostos, logrando el beneficio de cerca de 393 mil canales en comparación con 2018.

De igual forma, representa un incremento cercano al 17 % frente al resultado de 2017 con más de 693 mil canales. En comparación con el inicio de la década, se observa un aumento del 95 %, casi doblando los 2 millones 475 mil 718 ejemplares que se sacrificaron en 2010.

Ganado ovino

En 2019, la producción ovina también alcanzó la cifra histórica de 65 mil 944 animales enviados a matadero, logrando un total de 1.069 toneladas de carne en canal. (Lea: Sacrificio de porcinos, ovinos y caprinos superó récords en 3er trimestre de 2019)

Con respecto al 2018, hubo un aumento del 38,5 % frente a las 47 mil 629 cabezas de ese año. Ambos resultados incluyen los datos de exportación, que en 2019 no se aportaron de forma separada pues no necesariamente se exporta toda la canal sino cortes específicos.

Comparado con el resultado del primer año de la anterior década, cuando se alcanzaron 17 mil 105 carcasas, la cifra de 2019 revela un incremento superior al 285 %. (Lea: 2019 culminó con el segundo registro de sacrificio más bajo de la última década)

Ganado caprino

Finalmente, en 2019 se enviaron a matadero 42 mil 967 carneros, un crecimiento del 14,5 % frente a los 37 mil 526 del 2018. Comparado con el 2010, este rubro se elevó 211 %, pues ese año se registraron 13 mil 806 ejemplares.

En total, el año anterior se alcanzó una producción récord de 749 toneladas, muy superior a las 206 de hace 10 años. Factores como el crecimiento de la población, la diversificación del consumo y el mejoramiento de la calidad de estas proteínas han llevado a su notable alza en la década del 2010, a lo que seguramente le seguirán apuntando en este 2020.