Una de estas recetas tan tradicionales es la leche frita, un gran postre elaborado con ingredientes sencillos y humildes con los que se consigue un resultado de excepción que nos transporta inmediatamente a esta época, y a sabores y recuerdos de la infancia.

La leche frita tiene un sabor muy especial debido a la mezcla de aromas procedentes de la canela y los cítricos, y a la textura suave y delicada que le aporta el proceso de elaboración de la receta. Vamos con ella.

Receta de leche frita

Ingredientes:

Para la leche frita

• 500 ml de leche
• Una rama de canela
• Piel de un cuarto de naranja
• Piel de un cuarto de limón
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena

Para rebozar y freír

• Aceite de girasol
• Un huevo
• Azúcar
• Canela en polvo

Elaboración:

• En un tazo mezclamos la mitad de la leche, la rama de canela y las cáscaras de naranja y limón. Calentamos hasta que rompa a hervir y retiramos del fuego. Tapamos y dejamos reposar 15 minutos para que la leche infusione todos los sabores.

• Vertemos la otra mitad de leche a un bol e incorporamos la maicena mientras batimos.
• Retiramos la canela y las pieles de naranja y limón del cazo. Incorporamos el azúcar y mezclamos.
• Añadimos la leche con maicena al cazo. Calentamos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese. Este proceso tardará media hora aproximadamente.
• Vertemos el contenido del cazo en una bandeja, formando una capa de un grosor aproximado de un centímetro. Tapamos con papel film bien pegado a la superficie para que no se reseque.
• Guardamos en la nevera y dejamos enfriar durante un mínimo de dos de horas.
• Sacamos la bandeja de la nevera y cortamos con un cuchillo las porciones de leche frita. En un plato, batimos el huevo.
• En una sartén freímos con abundante aceite las porciones de leche frita rebozadas en el huevo.
• En un plato mezclamos azúcar y canela en polvo, y rebozamos en él la leche frita.

Para el rebozado podéis utilizar también harina, antes del huevo, que le dará mayor consistencia. ¿Qué os parece la leche frita? ¿Os animáis a probarla?

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