Hay en la gastronomía italiana un producto bastante básico para muchas recetas, se trata del queso y en particular del grana padano y del parmesano reggiano. Se usa como aperitivo, como un ingrediente más para la preparación de pasta, lasañas, y también como postre acompañado de fruta fresca o en almíbar. Hay helados de Parmesano, snacks de parmesano y Grana.   Es decir que es muy versátil y aporta a todas estas preparaciones su particular gusto y su inconfundible marca “Made in Italy”.   Por su producción y su materia prima, es fácil confundirlos y a veces, es frecuente que nos vendan una cosa por la otra, por ello, hoy es muy importante que nos fijemos en sus características.   El parmigiano reggiano y el grana padano son muy similares ya que su producción es casi idéntica. Las diferencias en el envejecimiento y en la alimentación de las vacas hacen que la calidad sea superior en el parmigiano reggiano que en el grana padano, así como su precio.   El parmigiano peggiano se produce única y exclusivamente en la región de Emilia-Romaña. La ley exige que para el parmigiano reggiano solo debe de usarse la leche de vacas que hayan sido alimentadas solo con pasto y heno.   El parmesano se puede usar rallado o gratinado. El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 24 meses, pudiendo llegar hasta los 36. Es creencia generalizada que el parmesano es un condimento solo para platos de pasta o sopa, o para utilizar en la cocina, pero también es un excelente queso de postre, especialmente cuando es joven o no muy viejo. En Italia, se sirve troceado y acompañado de higos o peras, o se parte en trocitos pequeños y se consume como aperitivo.   En la cocina resulta sumamente versátil. En virutas finas aporta interés a ensaladas y es un clásico en los platos de “bressaola, carpaccio” o sobre corazones de alcachofas crudos. Dada su larga maduración, el parmesano resulta mucho más fácil de digerir que la mayoría de quesos.   El grana adano. Este queso siempre se compara con el parmigiano reggiano, a pesar que las dos clases se diferencian tanto en su producción como en su procedencia de origen según el reglamento. (Lea: Colombianos compran quesos de imitación muy caros)    El grana padano puede ser del Véneto, Trentino, Piamonte o Lombardía. Tiene un sabor armónico, ni muy salado ni muy suave, algo picante y con ligero sabor a nueces. Puede usarse como ingrediente de diversos platos de cocina mediterránea y para consumirse en tajadas o rallado.   Dentro de nuestro catálogo encontraréis algunos proveedores que nos traen estos quesos para el mercado español.   Tomado: www.cbg.es/blog