¿Alguna vez has intentado lavar carne antes de cocinarla? Puede que estés cayendo en un error y por eso uno de los expertos en ingeniería de alimentos y biotecnología más populares en TikTok, @soyrafacarbajal, nos explica rápidamente en video porqué está mal este tipo de actividades. Si quieres saber más al respecto y mejorar tu seguridad alimentaria en la cocina, sigue leyendo.

Cómo nos explica Rafa Carbajal, lavar cualquier tipo de carne, ya sea de res, cerdo o pollo, antes de cocinarla pone en riesgo la seguridad de tus alimentos, esto debido a los microorganismos que pueden contener este tipo de elementos y que al lavarlos quedarán esparcidos por nuestra cocina, creando así un riesgo elevado de contaminación cruzada, es por eso que debe evitarse.

Esto se debe a que la superficie rugosa de la carne, independientemente de su variedad o tipo, puede provocar que los microorganismos queden esparcidos por toda tu cocina al salpicar el agua con la que estás lavando estos alimentos, asimismo Rafa también explicó qué es lo que sucede en el caso de la carne molida, pues el video donde explica esto nació a raíz de la pregunta de un seguidor sobre este tema.

De acuerdo a las palabras del divulgador científico, la carne molida no debe de lavarse y se debe de cocinarla al 100%, es decir, nunca debes de preparar platillos con carne molida que entren dentro de los términos 3/4, medio o rojo, este tipo de alimentos siempre debe de estar bien cocido para evitar cualquier riesgo alimentario y problemas de salud.

Si te preocupan los microorganismos de la carne, el tiktoker nos da algunos consejos para evitarlos, de acuerdo a sus palabras, al cocer la carne la mayoría de los microorganismo van a morir, dejando de ser así un problema al consumir estos alimentos. Por otra parte también nos recomienda cambiar de proveedor si nuestra preocupación por la higiene de los alimentos que estamos adquiriendo es alta, es decir buscar mejores opciones cuando se trata de adquirir nuestra carne.

Esta es la razón por la cual NUNCA debes lavar la carne de res o puerco antes de cocinarla

Por otra parte, Aura Ramírez escribió en Ensedeciencia:

Una de las costumbres más extendidas dentro de la cocina es la de lavar o enjuagar la carne de res, puerco o pollo antes de cocinarlos, lo sabemos, es algo que nuestros padres y abuelos nos enseñaron como un buen hábito de la limpieza al cocinar.

Y es cierto, el lavado de los productos que se van a consumir es necesario para la eliminación de la suciedad y microorganismos patógenos que puedan tener en sus superficies, y este hecho es indiscutible para muchos productos, sin embargo, NO es así para ciertos alimentos de origen animal, como la carne de res, puerco, pollo o los huevos.

Al contrario de lo que podría parecer, enjuagar o lavar cualquier tipo de carne o aves crudas antes de cocinarlos es una práctica que podría poner en riesgo su salud. Te explicamos por qué a continuación.

¿Por qué no se debe de lavar la carne de res, puerco o aves crudas antes de cocinarlas?

Aunque se piense que esto funge como un método efectivo para limpiar estos alimentos, la realidad es que al realizar esta práctica usted está poniendo en riesgo su salud (y la de su familia) de contraer una intoxicación alimentaria.

Una intoxicación alimentaria sucede cuando usted se enferma por consumir alimentos contaminados con microorganismos patógenos. Según describen los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), «los investigadores han identificado más de 250 enfermedades transmitidas por los alimentos».

Quizás te preguntes, pero… si estoy lavando el pollo, ¿Cómo puede ser posible esto?

Pues veras, con frecuencia las carnes crudas pueden estar contaminadas con bacterias como Campylobacter, Salmonella y Clostridium perfringens, entre otras, las cuales son capaces de generar enfermedades graves que pueden conducir a la hospitalización o, en los casos más severos, a la muerte, tal como nos indican los CDC.

Cuando se lava o enjuaga las carnes crudas, lo único que se propicia es que los microorganismos en la superficie de dichos alimentos se propaguen a las áreas circundantes del lavabo o utensilios de cocina. Esos patógenos a su vez pueden pasar a nuestras manos u otros alimentos, como las ensaladas o la fruta, y hacer que usted se enferme.

En este sentido, debe tener la seguridad de que el calor del proceso adecuado de cocción de las carnes crudas eliminará cualquier bacteria contenida, permitiendo propiamente la descontaminación de estos productos sin la necesidad de lavarlos antes.

De esta manera, si enjuagar o lavar las carnes crudas antes de cocinarlas es una práctica que usted acostumbra a hacer, se recomienda ampliamente evitarlo, tanto la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) como los CDC lo describen como uno de los errores peligrosos para la seguridad de los alimentos.

Finalmente, si seguir con este hábito sigue siendo una opción para usted a pesar de las recomendaciones, no olvide limpiar y desinfectar de inmediato todas las superficies que podrían estar contaminadas con microorganismos provenientes de las carnes crudas.

Asimismo, un estudio publicado en Physics of Fluids ha determinado cuál es la forma más segura de lavar el pollo u las carnes crudas. Puedes consultarlo en el siguiente enlace: Esta es la forma más segura de lavar el pollo en la cocina para evitar contaminación, según la ciencia

Fuente: Gastrolab y Ensedeciencia